Рецепт грузинского многослойного пирога с сырной начинкой — аппетитного, душистого и питательного. Ачма состоит из множества тонких пластов предварительно отваренного теста, прослоенных рассольным сыром. Традиционно блюдо подают горячим, сопровождая мацони, кефиром или простоквашей. Лично мы предпочитаем сочетать его с черным чаем — рекомендую попробовать!
Основа блюда — несдобное тесто. Его готовят из пшеничной муки с добавлением куриных яиц — по консистенции оно напоминает тесто для лапши или лазаньи. Важно добиться плотной, но гибкой структуры, так как пласты необходимо раскатывать максимально тонко.
Классическая начинка — имеретинский рассольный сыр. Однако в Беларуси его сложно найти, поэтому я заменяю смесью адыгейского и сулугуни в равных долях. Ключевой момент — достаточная соленость начинки, поэтому при необходимости ее досаливают. Для промазки слоев используйте сливочное масло жирностью от 72%. Маргарин или спред не подойдут.
Ачму обычно готовят на торжества большими порциями. В этом рецепте рассчитано на семью из 4 человек — получится 9 порций. Пиццу можно разогревать — это не ухудшает ее вкус и текстуру.
Для ачмы потребуются: мука в/с, куриные яйца (50-55 г), адыгейский сыр, сулугуни, сливочное масло, рафинированное подсолнечное масло, вода, соль.
Просейте 200 г муки в миску, добавьте соль, перемешайте.
Добавьте 2 крупных яйца (мелких — 3 шт.).
Смешайте ингредиенты вилкой, влейте 1 ст.л. масла и 2 ст.л. воды. Доведите до состояния липкого комка.
Постепенно введите еще 100 г муки, вымесите упругое тесто. Замес займет около 5 минут.
Сформируйте шар, заверните в пленку. Дайте отдохнуть 20-40 минут для развития клейковины.
Натрите по 300 г адыгейского сыра и сулугуни.
Досолите начинку по вкусу. Разделите на 7 частей для слоев.
Растопите 200 г сливочного масла. Охладите.
Разделите тесто на 8 равных частей.
Скатайте шарики, накройте пленкой.
Раскатайте каждый шарик в полупрозрачный пласт, используя муку для подпыла.
Форма пластов должна соответствовать вашей форме для запекания. Два слоя останутся сырыми, шесть — отварятся.
Смажьте форму сливочным маслом.
Выложите первый слой теста, сформировав бортики.
Смажьте пласт маслом.
Распределите часть сырной смеси.
Равномерно распределите сыр. Отставьте форму.
В кипящую воду аккуратно опустите пласт теста.
После закипания переложите тесто в ледяную воду на 10 сек.
Выложите отваренный пласт в форму складками. Смажьте маслом.
Повторите смазывание маслом.
Добавьте очередной слой сыра.
Соберите пирг: чередуйте сырое тесто, начинку и отварные слои. Каждый пласт смазывайте маслом.
Накройте верхним сырым пластом. Некоторые отстаивают заготовку в холодильнике, но можно выпекать сразу.
Нарежьте заготовку на 9 частей острым ножом.
Смажьте пирог остатками масла, залейте в разрезы.
Выпекайте 30-40 мин при 200°C до золотистой корочки. Внутри тесто уже готово, нужно лишь расплавить сыр и пропитать маслом слои.
Подавайте горячим. Остатки храните в холодильнике, разогревая перед подачей. Людочке — благодарность за вдохновение. Приятного аппетита!
