Рецепт несложного в приготовлении, но невероятно вкусного домашнего десерта — бисквитных пирожных. Мягкие, воздушные и легкие квадратики из заварного коржа, покрытые густой шоколадной глазурью и нежной кокосовой стружкой. Обязательно приготовьте этот австралийский деликатес к чаю или кофе!
Для основы мы используем не классический, а заварной бисквит (с кипятком и сливочным маслом). Такой подход делает выпечку особенно нежной и пористой. Что касается шоколадной глазури, здесь возможны вариации. Традиционно бисквит покрывают помадкой, но я предпочитаю менее сладкий вариант с глазурью.
Точные расчеты: из указанного количества ингредиентов выйдет 16 порционных пирожных общим весом около 1,3 кг. Одна порция (80 г) содержит примерно 314 ккал. Готовые изделия хранят в холодильнике в герметичной таре несколько дней или замораживают.
Для создания пирожных Ламингтон подготовьте: муку высшего сорта, сахар, молоко (любой жирности), крупные яйца (3 шт, по 50-55 г), сливочное масло (от 72% жирности), темный шоколад, картофельный крахмал, кокосовую стружку, разрыхлитель и воду.
Разогрейте духовку до 180°C (в моем случае — газовая печь Гефест с нижним нагревом). Смешайте в миске 125 г муки, 60 г крахмала и 1 ст.л. разрыхлителя. Как сделать домашний разрыхлитель — смотрите отдельный рецепт.
Тщательно перемешайте сухие ингредиенты и просейте через сито для устранения комков и насыщения смеси кислородом.
В объемную посуду разбейте 3 яйца и добавьте 125 г сахара.
Взбивайте миксером на максимальной скорости до полного растворения сахара и значительного увеличения объема массы (10-15 минут). Готовая смесь должна напоминать воздушный крем. Интенсивность взбивания напрямую влияет на пышность бисквита.
Растопите 15 г сливочного масла и смешайте с 3 ст.л. крутого кипятка.
Для растапливания удобно использовать микроволновку или плиту. Доведите смесь до кипения, убедившись в полном растворении масла.
Аккуратно смешайте горячую масляно-водную смесь с яичной массой (ручным венчиком). Затем добавьте сухие ингредиенты из шага 3.
Лопаткой вымешайте тесто до однородной воздушной консистенции. Не используйте миксер — только ручное перемешивание.
Выложите тесто в квадратную форму 20х20 см, застеленную пергаментом (борта не смазывайте!). Разровняйте поверхность.
Выпекайте на средней полке разогретой духовки 35-40 мин при 180°C без открывания дверцы. Проверьте готовность зубочисткой через 30 минут. Учитывайте особенности вашей духовки.
Достаньте бисквит, переверните на решетку, снимите бумагу и полностью остудите.
Заварной бисквит не требует длительной выдержки. Нарежьте пласт на 16 ровных квадратов — тесто легко режется даже теплым.
Приготовьте глазурь: соедините в сотейнике 300 мл молока, 150 г масла и 70 г сахара.
Нагревайте на среднем огне до растворения ингредиентов, затем варите 10 минут после закипания, постоянно помешивая.
Снимите с огня, добавьте 140 г наломанного горького шоколада.
Размешайте до однородности. При необходимости используйте блендер для устранения крупинок.
Охладите глазурь до теплого состояния. Насаживая бисквит на вилку, обмакните каждый кусочек в шоколад.
Дайте излишкам стечь и обваляйте в кокосовой стружке (примерно 200 г). Рецепт домашней стружки — в отдельной инструкции.
Повторите процедуру с остальными ломтиками. Дождитесь застывания глазури. Эленочка, благодарю за вдохновение! Приятного аппетита всем, кто приготовит этот десерт!
