Кайзершмаррн (Kaiserschmarrn), известный как императорский омлет, – популярный десерт родом из Австрии. По структуре он напоминает классический омлет, однако отличается более нежной текстурой, сравнимой с пышным бисквитом или воздушными панкейками. Блюдо обладает хрустящей золотистой корочкой и мягкой внутренней частью, которая буквально тает во рту.
Этот десерт идеален как для завтрака, так и для завершения трапезы. Свежие ягоды, кусочки фруктов, сахарная пудра, мятные листья, взбитые сливки или шарик мороженого станут идеальными акцентами, подчеркивающими его вкус. Не упустите возможность приготовить это угощение!
Подготовьте ингредиенты: крупные куриные яйца (примерно 65 г каждое), муку высшего сорта, белый сахар, ванильный сахар (допустима замена на ванилин), сливочное масло и соль для сбалансированности вкуса.
Вымойте и высушите яйца. Разделите их на белки и желтки, поместив в отдельные ёмкости. В миску с белками добавьте щепотку соли.
Миксером взбейте белки до устойчивых пиков. Готовая масса должна держаться на стенках перевёрнутой миски.
Соедините желтки с 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. ванильного сахара в другой миске.
Взбейте смесь до растворения сахара. Влейте 125 мл молока и снова кратко перемешайте миксером.
Просейте 75 г муки в яично-молочную смесь. Аккуратно перемешайте на низкой скорости до однородности.
Порционно введите взбитые белки в основное тесто, бережно перемешивая лопаткой. Это придаст десерту воздушность.
В итоге у вас получится лёгкая, пористая масса.
Разогрейте сковороду диаметром 26 см. Нанесите на дно и бортики 1 ст.л. сливочного масла. Выложите тесто, разровняйте, накройте крышкой и готовьте на слабом огне до схватывания поверхности.
Когда верх перестанет быть жидким, разделите массу лопаткой на 4 сегмента.
Переверните кусочки и обжарьте без крышки около минуты.
Аккуратно разделите блюдо деревянной лопаткой на порции (традиционное разрывание вилками может выглядеть небрежно). Доведите до золотистости и подавайте сразу.
Украсьте сахарной пудрой, ягодами и мятой. Эленочке – благодарность за выбор рецепта. Желаем приятной трапезы!
