Банановый хлеб (banana bread) — душистая, мягкая и влажная выпечка, снискавшая любовь не только в США и Австралии, но и глобально. Этот сладкий кекс или пирог создают из спелых бананов, а ингредиенты теста варьируются согласно вкусам повара.
Основой для бананового хлеба служат ароматные созревшие бананы. Я не использую плоды с полностью размягченной и потемневшей мякотью. Идеально подходят экземпляры с кожурой, покрытой темными пятнами, но с плотной внутренней частью. Чем слаще фрукты, тем меньше требуется сахара в рецепте.
Обычно применяю муку высшего сорта, но допустимо брать первый или второй сорт (с корректировкой объема). Масло выбирайте очищенное — без выраженного аромата. Яйца — средней категории (45-50 г каждое). Рецепт домашнего разрыхлителя, который можно запасти впрок, описан тут.
Шаг 1
Для бананового хлеба подготовьте: бананы, пшеничную муку, яйца, сахар, рафинированное растительное (например, подсолнечное) масло, разрыхлитель и соль. Ингредиенты предварительно достаньте из холодильника для достижения комнатной температуры.
Шаг 2
Разогрейте духовой шкаф до 180°C. В миске смешайте 220 г пшеничной муки высшего сорта, 10 г разрыхлителя и щепотку мелкой соли.
Шаг 3
Тщательно перемешайте смесь и просейте через сито — это обогатит ее кислородом и удалит возможные примеси.
Шаг 4
В просторной емкости приготовьте тесто: очистите 2 банана среднего размера (250 г мякоти) и добавьте к ним 120 граммов сахара.
Шаг 5
Разомните бананы с сахаром вилкой или картофелемялкой. Введите 3 яйца и перемешайте до однородности.
Шаг 6
Влейте 100 мл дезодорированного растительного масла и аккуратно соедините с банановой массой.
Шаг 7
Добавьте приготовленную сухую смесь из шага 3.
Шаг 8
Замесите тесто: оно должно получиться густым, но не жидким. При необходимости всыпьте еще муки (влажность продукта может отличаться).
Шаг 9
Смажьте форму для запекания (моя: 24х11 см верх, 21х8 см дно, высота 6,5 см) растительным маслом без запаха. Распределите тесто равномерно.
Шаг 10
Очистите третий банан, разрежьте вдоль на две половины и выложите поверх теста.
Шаг 11
Выпекайте при 180°C примерно 60 минут. Длительность зависит от духовки. Моя газовая плита без конвекции. Если верх подрумянивается слишком сильно, накройте фольгой.
Шаг 12
Достаньте хлеб из печи, слегка охладите в форме. Затем извлеките и полностью остудите перед нарезкой.
Шаг 13
Банан-бред готов! Полина, благодарю за интересный заказ. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
