Разогреваем масло в казане до состояния легкого дымка. Выкладываем мясо с луком и готовим около 15 минут, периодически помешивая:
Вводим нарезанную морковь, специи, соль, перемешиваем и обжариваем 10 минут:
Заливаем кипящей водой так, чтобы она покрыла ингредиенты на 1-1,5 см. Добавляем целую головку чеснока, доводим до кипения, уменьшаем нагрев.
Получившаяся основа называется «зирвак». Попробуйте бульон — он должен быть чуть солонее обычного. При необходимости досолите. Томим на слабом огне 15-20 минут.
Извлекаем чеснок. Аккуратно распределяем рис по поверхности зирвака, не перемешивая:
Аккуратно добавляем кипяток, покрывая рис слоем 2-2,5 см. Доводим до кипения, постепенно снижая температуру. Варим до полного впитывания жидкости.
Рис к этому моменту должен быть почти готов — упругим, но не жестким. Если вода выпарилась раньше, аккуратно долейте немного кипятка через шумовку.
Сформируйте рисовую горку от краев к центру казана:
Вдавите чеснок в середину горки, плотно закройте крышкой. Рекомендуется проложить полотенце для герметичности.
Томите 25-30 минут на самом слабом огне (используйте рассекатель, если есть). В итоге получаем:
Аккуратно перемешайте готовый плов и подавайте в глубоком блюде:
Приятного аппетита!
