Заливаем мясо литром холодной воды, после закипания снимаем пену, солим (можно добавить бульонные кубики). Варим до готовности, затем вынимаем, нарезаем кусочками и возвращаем в бульон.
В нашем случае использовалась маринованная говядина (масло/соль/перец) от Шефмаркета, поэтому варка заняла 15 минут. Для свежей грудинки понадобится около 40 минут, жесткие части требуют больше времени.
Очищенную свёклу помещаем в пакет, запекаем в микроволновке 10 минут и шинкуем соломкой. Лук нарезаем полукольцами, морковь трём на крупной тёрке. Капусту тонко шинкуем, чернослив и сельдерей режем ломтиками, стебли укропа мелко крошим.
Обжариваем на сильном огне лук, морковь, сельдерей, тмин и укропные стебли в течение 3 минут.
Добавляем свёклу, пассеруем 1 минуту, постоянно перемешивая.
Вводим чернослив, томатную пасту, вливаем половник мясного бульона. Приправляем солью, перцем и сахаром по вкусу. Тушим 5 минут с регулярным помешиванием.
Перекладываем полученную массу в кастрюлю с бульоном, добавляем фасоль и капусту. Варим до мягкости капусты (12-20 минут).
Даём борщу настояться 15 минут. Подаём со сметаной и свежим укропом.
Приятного аппетита!
