Детальный рецепт с фотографиями: Шаг 1
-
Соберите все продукты. Для разового приготовления уменьшите порции вдвое (включая яйца). Дополнительного подогрева ингредиентов не требуется. Для пюре выбирайте картофель, который даёт вязкую и густую консистенцию — красные сорта идеальны, но при их отсутствии подойдёт и жёлтый.
Подсказка: сливочное масло берите с жирностью от 72,5% — более дорогие варианты не обязательны.
Мука должна быть пшеничной (высший или первый сорт) — иначе тесто может не получиться. Лук допустим любой: например, обжаренный порей на сливочном масле придаст блюду особую нежность.
-
Шаг 2
Очистите картофель и нарежьте кусочками одинакового размера для равномерной варки.
-
Шаг 3
Залейте картофель холодной водой (уровень на 1-2 см выше овощей). Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте его и варите около 20 минут.
Совет: готовность проверяйте ножом — лезвие должно легко входить в овощ без сопротивления.
-
Шаг 4
Пока варится картофель, мелко нашинкуйте лук. Форма нарезки — полукольцами или кубиками — зависит от ваших предпочтений.
-
Шаг 5
Разогрейте в сковороде смесь растительного и сливочного масла (10 г). Обжаривайте лук на умеренно сильном огне до золотистой корочки, постоянно помешивая.
-
Шаг 6
Слейте воду с готового картофеля, добавьте сливочное масло, посолите и поперчите.
-
Шаг 7
Разомните картофель в однородное пюре. Для этого можно использовать кухонную технику, но не блендер с ножевыми насадками.
-
Шаг 8
Дайте пюре остыть 15-20 минут. Добавьте яйца и тщательно перемешайте массу.
-
Шаг 9
Введите муку в несколько этапов, вымешивая липкое тесто. Если ёмкость мала, переложите массу в миску. На этом этапе поставьте на огонь воду для варки.
-
Шаг 10
Посыпьте стол мукой, сформируйте из теста колбаски и нарежьте их на кусочки желаемого размера (2-5 см).
-
Шаг 11
Подсолите кипящую воду (1 ч. л.), аккуратно опустите вареники. Варите 3-6 минут (зависит от размера) после закипания. Для больших порций используйте кастрюлю на 5-6 литров.
Подсказка: для удобства воспользуйтесь шумовкой или создайте в кастрюле «воронку», вращая ложкой.
-
Шаг 12
Разложите оставшиеся вареники на подносе для заморозки. Пластиковые контейнеры не требуют дополнительной обработки, деревянные поверхности или силиконовые коврики — присыпьте мукой.
-
Шаг 13
Достаньте готовые вареники шумовкой, дайте стечь воде и сразу подавайте.
Рекомендация: не держите их в воде — это приведёт к развариванию.
-
Шаг 14
Подавайте блюдо горячим со сметаной, жареным луком и зеленью. Приятной трапезы!
