Домашний кекс в духовке с неповторимым ароматом и вкусом. Предлагаю проверенный рецепт с использованием черемуховой муки, которая придает выпечке нотки миндаля.
Первый этап — подготовка черемуховой муки (перемолотые сушеные ягоды черемухи). Раньше, около десяти лет назад, ее было крайне сложно найти, только в специализированных магазинах по высокой цене. Сейчас этот продукт доступен на маркетплейсах в разных вариантах фасовки и по разумной стоимости.
Традиционно черемуховую муку рекомендуют заваривать перед использованием. Однако в данном рецепте мы добавим ее в сухом виде, так как в составе отсутствует жидкость. Если у вас меньше муки (например, 50 г вместо 100 г), просто возьмите такое же количество пшеничной муки дополнительно.
Важные детали: яйца среднего размера (категория С1 или 50 г каждое), сливочное масло — не менее 72,5% жирности. Ликер Амаретто и миндаль — необязательные ингредиенты, улучшающие вкус. Рецепт домашнего разрыхлителя можно посмотреть по ссылке. В следующий раз приготовим черемуховый торт со сметанным кремом!
Ингредиенты для домашнего кекса: яйца, сахар, сливочное масло, пшеничная и черемуховая мука, миндаль, ликер Амаретто, разрыхлитель и соль.
Поместите в большую миску 180 г размягченного сливочного масла (заранее достаньте из холодильника) и равное количество сахарного песка.
Взбивайте миксером на высокой скорости 10-12 минут до посветления и увеличения массы. Поочередно введите 4 яйца, добавляя следующее только после полного смешивания предыдущего.
Добавьте 100 г черемуховой муки и 50 мл Амаретто в масляно-яичную смесь. Тщательно перемешайте. Просеивание муки не обязательно, но возможно для удаления крупных частиц.
Всыпьте 100 г просеянной пшеничной муки, смешанной со столовой ложкой разрыхлителя и щепоткой соли.
Смешайте до однородности. Тесто должно походить на плотный крем, держащий форму. Добавьте 50 г нарезанного миндаля, предварительно обжаренного на сковороде до золотистого оттенка (без очистки от кожицы).
Аккуратно вмешайте миндаль в тесто.
Перелейте тесто в прямоугольную форму (верх: 24×11 см, дно: 21×8 см, высота: 6,5 см). Выпекайте 40-45 минут при 175-180°C в духовке с верхним и нижним нагревом.
Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
Извлеките кекс весом 800 г из формы и остудите на решетке вверх дном.
Калорийный, но невероятно вкусный кекс с миндальным ароматом идеален с молоком. Учтите, что выпечка может крошиться, а легкий хруст — особенность рецепта с черемуховой мукой. Приятного аппетита!
