Приготовление: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для диетического крем-супа из брокколи. Я использую домашний куриный бульон. Морковь и брокколи подойдут как свежие, так и замороженные. Чеснок беру крупный — один зубчик, но можно добавить два, если любите пряный вкус.
Для обжаривания овощей выбирайте одно масло: сливочное, растительное или оливковое. Из специй — соль и смесь перцев. Лично я добавляю не только черный перец, но и чили для остроты.
-
Шаг 2
Очистите лук, морковь, чеснок и картофель. Нарежьте их удобными кусками. Для этого супа форма нарезки не принципиальна — всё будет измельчено в пюре.
Однако, если важно сократить время готовки, помните: целые овощи варятся дольше. Чтобы морковь и картофель приготовились одновременно, нарежьте их кусочками примерно одинакового размера.
-
Шаг 3
Займитесь пассеровкой. Я делаю это прямо в кастрюле для супа. Разогрейте масло на слабом огне, добавьте лук и чеснок, а через 2 минуты — морковь. Помешивая, пассеруйте 5–7 минут.
Важно: пассеровка — это не жарка! Не допускайте появления корочки. Цель — мягкая обработка при температуре чуть выше 100 °C. Овощи должны стать прозрачными (лук) или слегка золотистыми (морковь). Это уберет сырой вкус лука, усилит аромат и сделает каротин из моркови легче усваиваемым.
Если хотите пропустить этот этап, переходите сразу к шагу 5: закладке овощей в бульон.
-
Шаг 4
Пока овощи пассеруются, промойте брокколи, удалите крупный стебель у основания и взвесьте. У меня стебли весили 100 г, значит, соцветий было 400 г. Разделите капусту: плотные части отправьте вариться сразу, а нежные соцветия добавьте позже.
-
Шаг 5
В кастрюлю с овощами влейте бульон, добавьте стебли брокколи, доведите до кипения и варите на малом огне 10 минут. Если нет бульона, используйте кубики или воду, но это скажется на вкусе.
-
Шаг 6
Через 10 минут положите в суп соцветия брокколи и готовьте ещё 5–7 минут до мягкости капусты.
-
Шаг 7
Перед измельчением отложите пару соцветий для украшения. Добавьте щепотку мускатного ореха — он отлично сочетается с брокколи. Разомните суп блендером до кремообразной консистенции. Попробуйте и при необходимости досолите или поперчите.
-
Шаг 8
Диетический крем-суп из брокколи готов! Подавайте, украсив соцветиями или посыпав перцем. Тем, кто не на диете, подойдут дополнения: хрустящий бекон или сухарики. Приятного аппетита!
