Сделать кефир самостоятельно может каждый — процесс не требует кулинарного мастерства и предельно прост. На сегодня существуют очевидные методы создания домашнего кефира (известного как самоквас) из пастеризованного, топлёного (в результате получается ряженка) или обезжиренного молока.
Самый доступный вариант — использование пастеризованного либо обезжиренного молока. Отмерьте нужный объём, перелейте в ёмкость и прогрейте на медленном огне. Как только появятся первые пузырьки пены, снимите с плиты и оставьте охлаждаться при комнатной температуре.
Когда молоко остынет, перелейте его в стеклянную банку или бутылку, добавьте закваску (пару ложек кефира магазинного или сметаны) и герметично закройте. Для ускорения брожения ёмкость следует держать в тепле. Через 24 часа переместите напиток в холодильник на 2–3 часа — свежий кефир собственного приготовления готов к употреблению.
Для создания ароматного домашнего кефира подготовьте основу — обработанное термически молоко (способ описан выше) и закваску (готовый кефир или сметану).
Разведите закваску в 50 мл молока, после чего смешайте с общей массой. Аккуратно размешайте до однородности.
Накройте банку плотной крышкой и поместите в тёплое место на 24 часа для ферментации.
Через указанное время напиток достигнет нужной консистенции.
Готовый кефир отличается густотой, нежной текстурой и мягким вкусом без излишней кислоты.
Самоквас лучше пить свежим — в течение первых 24 часов после готовности. Приятного аппетита и полезного пищеварения!
