Детальный рецепт с фото: Этап первый
-
Соберите продукты: томаты, яблоки, репчатый лук и приправы. Для насыщенного вкуса выбирайте мясистые помидоры с минимумом семян. Идеально подойдут сладкие сорта с низкой кислотностью. Я предпочитаю крупноплодные томаты, например, сливовидные.
Подсказка: на разрезe избегайте белесых и зеленоватых участков в сердцевине — это улучшит вкус кетчупа.
Для яблок подберите летние тонкокожие сорта местного происхождения — они обладают выраженным ароматом. Можно взять дикие яблочки с кисло-сладким оттенком.
Основной ингредиент — белый лук, но допустимо заменить красным. Отдавайте предпочтение красному болгарскому перцу для насыщенного цвета без посторонних оттенков.
В качестве кислоты используйте 9% столовый уксус или 70-75 мл яблочного. Не экспериментируйте со специями, если готовите впервые — придерживайтесь базового состава. Лаврушку и мускат можно убрать.
-
Этап второй
Обработайте томаты. Тщательно удалите семена с жидкостью: разрежьте плоды поперёк и извлеките содержимое пальцами. Это особенно удобно для крупных мясистых сортов.
Сливки очищайте иначе — разрезая вдоль.
Лайфхак: при больших объёмах (4-8 кг) наденьте перчатки.
-
Этап третий
Нашинкуйте подготовленные помидоры крупными кусками — в процессе варки они превратятся в пюре.
-
Этап четвёртый
Очистите сладкий перец от семян и нарежьте крупными фрагментами произвольной формы.
-
Этап пятый
Удалите сердцевину яблок и порежьте дольками.
Совет: можно не вырезать серединку, а аккуратно снять мякоть ножом по периметру.
-
Этап шестой
Очистите лук и крупно порубите.
-
Этап седьмой
Сложите овощи и фрукты в кастрюлю на 5-6 л. Варите на сильном огне 1 ч 20 мин., регулярно перемешивая. На газовой плите снизьте мощность до умеренно высокой.
-
Этап восьмой
Проверьте консистенцию: через 1,5 ч масса загустеет, яблоки станут мягкими.
-
Этап девятый
Измельчите содержимое блендером до однородности (~4 мин.). Это избавит от необходимости процеживания. Единичные кусочки кожицы не влияют на качество.
Для совершенной гладкости дополнительно протрите массу через сито, но это требует времени.
-
Этап десятый
Поместите специи в фильтр-пакеты. Я использую чайные мешочки с маркетплейсов для гвоздики, перца, муската и лавра.
-
Этап одиннадцатый
Добавьте соль, сахар и специи в кетчуп. После закипания убавьте огонь до среднего. Варите ~30 мин., непрерывно помешивая во избежание пригорания.
При часовой варке масса станет плотнее, но объём сократится. Мне нравится текучая текстура, когда кетчуп стекает лентой с ложки.
-
Этап двенадцатый
Простерилизуйте банки и крышки: ёмкости прокалите в духовке при 110°C (15 мин.), крышки прокипятите 10 мин.
Важно: перед розливом опустите половник и воронку на 2-3 мин. в кипяток.
-
Этап тринадцатый
За 2-3 мин. до завершения влейте уксус. Рекомендую минимальную дозировку (до 75 мл) — больше не требуется.
-
Этап четырнадцатый
Выключите нагрев и извлеките мешочки со специями.
-
Этап пятнадцатый
Разлейте смесь по подготовленным банкам. У меня получилось 2 тары по 350 мл и 2 по 250 мл. Одну небольшую оставьте для пробы.
Лайфхак: для заморозки используйте нестерилизованные контейнеры. Вкус сохранится год без изменений.
-
Этап шестнадцатый
Плотно закрутите крышки, переверните банки на полотенце и укутайте одеялом. Дождитесь полного остывания.
-
Этап семнадцатый
Кетчуп готов к хранению. Для раскрытия вкуса попробуйте его через сутки — он станет ароматнее, кислотность смягчится.
Удачных заготовок!
📌 Если вам понравился рецепт, посмотрите нашу подборку зимних овощных заготовок — там много интересных вариантов!
