Вам доводилось пробовать хлеб с добавлением крапивы? Невероятно аппетитный, пышный, с нотками чеснока и сливочным послевкусием… Представляю детальный рецепт домашней выпечки из пшеничной муки с полезной зеленью!
Для дрожжевого теста выбирайте муку высшего качества. Крапиву берите исключительно молодую — сочные стебли без цветоносов. Собирайте и мойте растение строго в перчатках. После термической обработки листья теряют жгучесть. Интересный факт: как и шпинат, крапива сохраняет насыщенный изумрудный оттенок после нагрева.
Этот ароматный хлеб идеально сочетается с супами и подходит для сэндвичей. Зеленый оттенок не влияет на вкус — лишь легкие травяные акценты дополняют деликатный сливочно-чесночный букет.
Подготовьте продукты: мука в/с, вода, свежая крапива, сливочное масло, сахар, чесночный порошок, соль, сухие быстрые дрожжи.
Обработайте кипятком 100 г зелени: опустите в кипящую воду на 60 секунд. Откиньте на дуршлаг, охладите.
Отожмите крапиву, поместите в миску. Введите 200 мл воды, 1 ст.л. сахара, по 1 ч.л. соли и чесночного порошка. Учитывайте влажность зелени при дозировке воды.
Измельчите смесь блендером до однородности. Оставьте до достижения комфортной температуры.
Просейте 400 г муки в чашу, добавьте 5 г дрожжей. Перемешайте сухие компоненты.
Аккуратно влейте крапивное пюре.
Замесите тесто, постепенно добавляя 50 г размягченного масла. Досыпьте до 30 г муки при необходимости. Интенсивно вымешивайте 15 мин.
Сформируйте шар из эластичного зеленого теста. Накройте и поставьте в тепло на 1 час (можно использовать микроволновку с подогретой водой).
Через час объем теста увеличится втрое.
Рабочую поверхность присыпьте мукой (20 г). Перенесите тесто.
Раскатайте пласт средней толщины. Сформируйте круглую булку, батон или используйте форму.
Сложите края, как показано на фотографии.
Повторите складывание с противоположных сторон.
Защипните шов, сформировав аккуратную круглую заготовку.
Переверните и скатайте между ладонями для округлости.
Поместите швом вверх в мукой посыпанную корзину-ротанг или на пергамент. Накройте тканью, оставьте на 40 мин. в тепле.
Тесто заметно поднимется.
Перенесите заготовку на противень.
Выполните боковой надрез для декоративного раскрытия.
Выпекайте первые 10 мин. при 200°С, затем 30 мин. при 180°С (режим: верхний+нижний нагрев).
Полностью остудите на решетке перед подачей. Приятного аппетита!
