Приготовление: Шаг 1
-
Посмотреть видео отдельно
Пошаговый рецепт люля-кебаба дома в духовке с фото
Подготовьте компоненты для кебаба на шпажках, запекаемого в духовке.
В зелень для кебаба, независимо от вида фарша (включая куриный), я всегда добавляю кинзу. Использую только молодые побеги с листьями. Она идеально оттеняет вкус блюда. Некоторым не нравится её специфический запах, но возможно, этот рецепт изменит ваше мнение.
При категоричном неприятии кинзы замените её базиликом, петрушкой либо замороженной зеленью. Это будет ваша личная интерпретация рецепта.
-
Шаг 2
Очистить луковицу и разрезать на 4–6 долек для последующего измельчения в мясорубке.
Кинзу ополоснуть и просушить салфеткой.
-
Шаг 3
Нарубить куриное мясо и сало кусочками, подходящими для загрузки в мясорубку. Сало можно использовать свежее или солёное – во втором случае регулируйте добавление соли.
-
Шаг 4
Пропустить куриные бедра через мясорубку дважды. Двойное измельчение обеспечит фаршу мелкую текстуру и нежность.
-
Шаг 5
Измельчить в этой же ёмкости подготовленные лук и зелень кинзы.
-
Шаг 6
Добавить в фарш соль, перец, кориандр и тщательно вымесить. Отбить массу, с силой ударяя её о дно миски 7–10 раз для пластичности. Для духовки этого достаточно – дополнительные связующие (яйца, крахмал) не требуются.
-
Шаг 7
Разогреть духовой шкаф до 180°C. Застелить противень пекарской бумагой. Шпажки можно замочить в воде для защиты от подгорания (по желанию).
-
Шаг 8
Сформировать влажными руками удлинённые котлеты вокруг шпажек. Можно сначала сформировать заготовки, выложить их на противень, затем вставить шпажки. Из указанного объёма ингредиентов получается 5 порций. Отправить противень в разогретую духовку.
-
Шаг 9
Запекать примерно 30 минут. Время зависит от мощности духовки и толщины мясного слоя. Не передерживайте – сочность важнее корочки. Для румяности включите гриль на 2 минуты или обжарьте готовые кебабы на сковороде.
-
Шаг 10
Домашний люля-кебаб готов! Подавайте с рисом, лавашем, аджикой, маринованным луком или свежими овощами. Приятного аппетита!
