Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Соберите все необходимые компоненты для создания буженины в фольге дома.
Стандартные зубчики чеснока потребуются в количестве 4-5 штук. В моём случае использованы мелкие экземпляры, поэтому их больше.
Для рецепта выбрана свиная лопатка. Хотя классическим вариантом считается окорок, магазинные куски заднего филе часто бывают слишком постными. Лично мне лопатка кажется сочнее, а идеальным выбором считаю свиную шею.
Все указанные мерные ложки специй наполняются с горкой.
-
Шаг 2
Очистите чеснок и измельчите его с помощью чеснокодавилки.
-
Шаг 3
Соедините в ёмкости кориандр, соль, тимьян, перечную смесь, зиру и паприку.
-
Шаг 4
Влейте 2 ст. ложки оливкового или другого растительного масла и тщательно перемешайте до однородности.
-
Шаг 5
Очистите морковь и нарежьте её тонкими брусочками длиной около 1 см.
-
Шаг 6
Сделайте длинным ножом глубокие продольные разрезы в мясе. Сразу вставляйте морковные палочки, чтобы надрезы не закрывались.
Для крупного куска допускается шпигование с обеих сторон.
-
Шаг 7
Заполните все подготовленные разрезы морковными полосками.
-
Шаг 8
Тщательно обмажьте мясо приготовленной ароматной смесью со всех сторон.
-
Шаг 9
Придайте мясу удлинённую форму, перевязав кулинарной нитью. Накройте и уберите в холодильник для маринования минимум на 12 часов, оптимально — на 24-48 часов.
-
Шаг 10
Плотно заверните мясо в фольгу и поместите в форму. Добавьте на дно 100 мл воды для защиты от пригорания и сохранения сочности. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке.
-
Шаг 11
Запекайте буженину около 2 часов. Указанное время подходит для куска массой 1,5 кг при данной температуре.
-
Шаг 12
Снимите нить и процедите образовавшийся сок через сито. Этот ароматный бульон отлично подойдёт для супов или соусов.
-
Шаг 13
Буженину можно подавать горячей или охладить в холодильнике 2-3 часа, завернув в пищевую плёнку.
Приятного аппетита!
📌 Изучите нашу коллекцию рецептов буженины — там вы найдёте разнообразные варианты приготовления.
