Подробное описание с фотографиями: Шаг 1
-
Подготовьте продукты: хорошо вымойте и очистите картофель, возьмите большую луковицу, бекон, растительное масло и приправы. Удобнее использовать предварительно нарезанный бекон — он быстрее готовится и имеет нежную структуру. При желании можно взять цельный кусок и нарезать самостоятельно.
Рекомендация: оптимальный вариант для жарки — рафинированное подсолнечное масло. Оливковое Extra Virgin для этого блюда не подходит.
Альтернатива — рафинированные масла виноградных косточек или кокосовое. Репчатый лук можно заменить белым, красным, шалотом или пореем.
-
Шаг 2
Нарежьте картофель четвертинками или брусочками толщиной 5-7 мм.
-
Шаг 3
Промойте нарезанный картофель и тщательно просушите с помощью бумажного или хлопкового полотенца.
-
Шаг 4
Нашинкуйте лук кубиками, полукольцами или крупными фрагментами.
Совет: чтобы избавиться от лукового запаха на доске, протрите поверхность долькой лимона.
-
Шаг 5
Нарежьте бекон крупными ломтиками — при термообработке они значительно уменьшатся. Если используется тонко нарезанный продукт, разделите полоски перед жаркой.
-
Шаг 6
Разогрейте сковороду с 2-3 ст. л. масла. Выложите бекон, первоначально жарьте на среднем огне. После легкого вытапливания жира увеличьте температуру и готовьте 2-3 минуты до румяности, избегая подгорания.
-
Шаг 7
Добавьте лук к бекону, перемешайте. Обжаривайте на сильном огне 5-7 минут до золотистой полупрозрачности лука.
-
Шаг 8
Переложите обжаренные ингредиенты в отдельную емкость. Очистите сковороду от прилипших частиц бумажным полотенцем.
-
Шаг 9
Влейте оставшееся масло, нагрейте. Выложите картофель, жарьте на максимальном огне 5 минут без перемешивания.
Помните: частое помешивание мешает образованию хрустящей корочки.
-
Шаг 10
Аккуратно переверните ломтики, чтобы нижний слой оказался сверху (на сковороде диаметром 28 см картофель расположен в 2 слоя). Жарьте еще 5-6 минут.
-
Шаг 11
Перемешайте картофель второй раз, готовьте 5-6 минут.
Примечание: если слой картофеля тоньше, время жарки сокращается — добавьте бекон уже после второго перемешивания.
-
Шаг 12
Равномерно распределите лук с беконом поверх картофеля, перемешайте. Обжаривайте 3-4 минуты, контролируя процесс.
-
Шаг 13
Проверьте готовность: даже самые светлые кусочки должны быть мягкими. Если картофель твердоват, готовьте дополнительно 3-4 минуты.
-
Шаг 14
Готовую картошку с беконом разложите по порциям. Украсьте рубленым луком или укропом. Приятного аппетита!
Лайфхак: для уменьшения жирности выложите блюдо на бумажные салфетки перед подачей.
