Приготовление: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для котлет с яично-луковой начинкой. Я использую свиную лопатку — считаю этот срез идеальным для фарша благодаря нежности. Фарш готовлю самостоятельно, магазинный не рекомендую: с ним котлеты часто выходят неплотными.
Два яйца предварительно отварите вкрутую (можно использовать оставшиеся после праздников, как делаю я). Зеленый лук добавляется для цвета — допустимо обойтись без него.
В качестве приправы беру чайную ложку сванской соли. Она содержит сушеный чеснок (заменяет свежий), кориандр, перец, немного молотого укропа и тмина. Моя любимая смесь!
-
Шаг 2
Очистите репчатый лук. Нарежьте некрупно и обжарьте в 2 ст.л. масла (лучше топленого) до мягкости и легкого золотистого оттенка без хруста. Вареные яйца очистите, нарежьте кубиками. Измельчите зеленый лук. Смешайте компоненты — начинка готова.
-
Шаг 3
В фарш добавьте: сметану (1 ст.л.), приправы, майоран (идеален к свинине), одно небольшое яйцо, панировочные сухари (20 г) и воду. Остальные сухари пойдут на панировку.
-
Шаг 4
Тщательно вымесите фарш несколько минут, затем отбейте: подбрасывайте массу в миску 10-15 раз. Это придаст гладкость и предотвратит распадение котлет. Начинку слегка посолите. Проверьте фарш на соль — при необходимости добавьте и перемешайте снова.
-
Шаг 5
Поделите фарш на 5 порций. На смоченной ладони сформируйте овал, выложите столовую ложку начинки, слегка прижмите.
-
Шаг 6
Надежно защипните края, разровняйте поверхность, придавая аккуратную форму. Постоянно смачивайте руки в процессе.
-
Шаг 7
Обваляйте котлеты в сухарях, слегка сплющивая.
-
Шаг 8
Разогрейте на сковороде 2 ст.л. масла, обжарьте котлеты до золотистого цвета. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 10 минут.
-
Шаг 9
Котлеты готовы! Подавайте с любым гарниром. Приятного аппетита!
