Приготовление: Шаг 1
-
Подготовьте необходимые продукты для классической финской ухи с форелью и сливками. Я предпочитаю сливки 30% жирности — они придают блюду насыщенный молочный оттенок.
Лук-порей можно заменить обычным, но первый вариант придает более изысканный аромат. Чеснок добавляю по желанию — в моей семье после тестирования признали вариант с ним вкуснее. Обычно кладу один крупный зубчик или два.
-
Шаг 2
Нарежьте форель крупными кусками. Моя рыба уже была очищена и промыта, поэтому не требовала дополнительной обработки. Если используете целую тушку с головой, удалите жабры. При наличии чешуи аккуратно очистите её — обычно это делается легко.
-
Шаг 3
Вскипятите литр воды, посолите, добавьте душистый перец и опустите рыбу. Для небольшой форели после повторного закипания достаточно 7-8 минут варки — за это время мясо легко отделяется от костей.
-
Шаг 4
Пока варится рыба, подготовьте другие компоненты. Измельчите чеснок, промойте и нашинкуйте лук-порей полукольцами. Укроп мелко порубите. Для лука используйте нижнюю часть зеленых стеблей — они самые сочные.
-
Шаг 5
Нарежьте картофель кубиками, морковь — тонкими кружочками. Хотя тертую морковь тоже можно использовать, в ухе красивее смотрится нарезка.
-
Шаг 6
Обжарьте морковь с луком на растопленном масле 2-3 минуты. Вместо топленого можно взять сливочное, оливковое или подсолнечное масло.
-
Шаг 7
Когда рыба сварится, процедите бульон через дуршлаг. Отложите форель в сторону для остывания.
-
Шаг 8
Верните бульон в кастрюлю, добавьте картофель и овощную зажарку. Варите 7-10 минут до мягкости картофеля.
-
Шаг 9
Очистите остывшую рыбу от кожи и костей. Разделите филе на кусочки среднего размера — слишком мелкие могут развариться.
-
Шаг 10
Нарежьте перец чили. Я заготавливаю его в морозилке в сезон — это экономично и практично. Достаточно трети стручка, семена можно оставить. Перец добавляйте по вкусу.
-
Шаг 11
Добавьте в суп сливки и кусочки рыбы. Доведите до кипения.
-
Шаг 12
Приправьте солью, черным перцем, добавьте чеснок, укроп и чили. Проварите на слабом огне 2 минуты и снимите с плиты. Дайте настояться 10 минут для гармонизации вкусов.
-
Шаг 13
Уха по-фински с форелью и сливками готова! Подавайте к столу сразу после приготовления. Приятного аппетита!
