Приготовление: Шаг 1
Фо Бо по-вьетнамски: рецепт с подробными фото
Соберите все компоненты для традиционного вьетнамского супа.
Для удобства и точного соблюдения пропорций воспользуемся готовой бульонной основой. В её составе: рыбный соус, лук, молотый анис, корица, имбирь, кардамон, чёрный перец, соль, сахар и усилитель вкуса – обязательный элемент вьетнамских блюд.
Такую основу можно найти в магазинах азиатских товаров, крупных супермаркетах в разделе соусов или на маркетплейсах.
Для насыщенного бульона возьмите мясную говяжью кость. Подойдёт грудинка, антрекот или комбинация мякоти с костным бульоном.
Классический рецепт предполагает ростки сои, но допустимо заменить их проростками маша.
-
Шаг 2
Обработать овощи для бульона. Очистить большую луковицу, разделить пополам.
Имбирь очистить от кожицы и нарезать на 2-3 куска.
-
Шаг 3
Обжарить лук и имбирь без масла до лёгкой корочки с обеих сторон. Снять с плиты.
-
Шаг 4
Промыть мясо, удалить излишки жира. Поместить в кастрюлю с холодной водой.
-
Шаг 5
Добавить к мясу обжаренные овощи. Варить на умеренном огне 2-4 часа до мягкости, снимая пену. Ориентируйтесь на качество мяса – время варки может меняться.
По традиции бульон готовится долго. Объём готового бульона должен составить 1200-1500 мл – при необходимости доливайте воду.
-
Шаг 6
Извлечь мясо из бульона, отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.
-
Шаг 7
Процедить бульон через сито. Луковицу и имбирь выбросить.
-
Шаг 8
Ввести готовую основу для Фо Бо. Проварить бульон 10-15 минут согласно инструкции на упаковке.
-
Шаг 9
Залить рисовую лапшу кипятком на 10 минут, накрыть. Перемешивать каждые 3-5 минут, чтобы избежать слипания.
-
Шаг 10
Промыть и мелко нарезать зелёный лук и кинзу. Листья мяты слегка помять для выделения аромата.
-
Шаг 11
Откинуть лапшу на дуршлаг. Разложить по тарелкам, заполнив 1/4 объёма каждой порции.
-
Шаг 12
Промыть ростки. Подготовить зелень, отварную говядину, дольки лимона/лайма, острый перец для подачи.
-
Шаг 13
Собрать суп: к лапше добавить зелень, проростки и мясо.
-
Шаг 14
Залить ингредиенты горячим бульоном. Добавить острый перец, выжать сок лайма. Перемешать, при необходимости досолить.
Фо Бо обладает уникальным сочетанием свежести и пряностей – идеальное блюдо для ценителей азиатской кухни. Приятного аппетита!
