Удаляем жабры из головы рыбы. Разделываем тушку на некрупные части. Филе при наличии срезаем с кожи, нарезаем кубиками и откладываем отдельно.
Промываем рыбные куски, заливаем 2 литрами холодной воды. Солим, добавляем раздавленный душистый перец и лавровый лист. Доводим до кипения, затем варим на медленном огне 30 минут.
Нарезаем картофель и лук кубиками. Морковь трём на крупной тёрке. Крупу перловки тщательно промываем.
Пассеруем лук на небольшом количестве растительного масла в течение одной минуты.
Добавляем морковь к луку и обжариваем смесь ещё 2 минуты.
Процеживаем рыбный бульон. Отделяем мясо от костей и хрящей, качественные кусочки сохраняем для супа.
Доводим бульон до кипения, закладываем картофель с перловкой. Варим 15 минут, затем добавляем пассерованные овощи и готовим ещё четверть часа. В конце вводим рыбные куски, выключаем плиту и настаиваем под крышкой 10 минут.
Подаём блюдо, посыпав свежей рубленой зеленью.
Желаем приятной трапезы!
