Подготавливаем рыбу: очищаем, промываем, тщательно натираем солью и специями со всех сторон:
Убираем в холодильник для маринования на 3-4 часа:
Достаём просоленную рыбу и промокаем бумажными полотенцами:
Разводим огонь в мангале или очаге:
Добавляем древесный уголь для поддержания стабильной температуры в коптильне:
Подготавливаем щепу для копчения, замачивая её в воде:
Используем яблоневую или предпочтительно ольховую щепу, купленную в магазине. Ручное приготовление древесной стружки требует значительных усилий.
Раскладываем влажную щепу (без жидкости) на дно коптильного устройства ровным слоем:
Устанавливаем первую решётку, застилая её фольгой с отверстиями по краям для циркуляции дыма. На фольге будет скапливаться жир:
Монтируем вторую решётку. Для защиты от пригорания выкладываем листья смородины, а брюшко рыбы фиксируем деревянными шпажками:
Закрываем коптильню крышкой и размещаем над интенсивным пламенем:
При появлении дыма из щелей проверьте его цвет. Белый дым указывает на тление щепы, желтый — на горение (что недопустимо). Через 10-15 минут слегка откройте крышку для выхода дыма.
ВНИМАНИЕ! Открывайте осторожно — резкий приток воздуха может спровоцировать возгорание щепы.
Используйте коптильню со сдвигающейся крышкой для контролируемого проветривания:
Проверьте состояние рыбы. Она должна сохранять форму:
Закройте коптильню и уменьшите жар, регулируя количество углей под устройством:
Через 15 минут снимите коптильню с огня и откройте:
Готовая скумбрия имеет аппетитный вид. Перед употреблением снимите кожуру — она обладает горечью и содержит вредные вещества.
