Приготовление: Шаг 1
-
Пошаговая инструкция создания блюда.
-
Шаг 2
Описание последовательности кулинарных операций.
-
Шаг 3
Подготовьте продукты: говядину, животный жир, репчатый лук, очищенную воду, соль, сливочное масло, белокочанную капусту, растительное масло, томат-пасту, морковь, пшеничную муку, сахарный песок.
-
Шаг 4
Выберите качественный сочный кусок говядины. Тщательно промойте мясо под холодной водой и промокните кухонным полотенцем.
Нарежьте мясо порционными кусками для удобства измельчения. Очищенный лук порубите мелкими кубиками. Животный жир или свиное сало нарежьте небольшими фрагментами.
-
Шаг 5
Пропустите подготовленную говядину, лук и жир через мясорубку. Влейте воду, тщательно перемешайте смесь и посолите.
Активно отбейте фарш: подбрасывайте массу и с силой ударяйте об рабочую поверхность. Это придаст плотность структуре и сформирует однородный ком.
-
Шаг 6
Сформируйте котлеты из фарша. Учитывайте, что для детской порции оптимальный вес готового изделия — 80 г. Исходно берите около 140 г фарша, так как при жарке происходит уменьшение объема.
-
Шаг 7
Разогрейте сковороду со смесью сливочного масла и воды. Обжаривайте котлеты 10 минут с каждой стороны на умеренном огне.
-
Шаг 8
Переложите обжаренные котлеты в промасленную форму. Полейте соком от жарки и запекайте 5-8 минут в духовом шкафу при температуре 250-280°С.
-
Шаг 9
Готовые рубленые котлеты подавайте с растопленным сливочным маслом.
В качестве гарнира подойдут картофельное пюре, крупы, овощные смеси, бобовые или макаронные изделия.
-
Шаг 10
Приступаем к приготовлению овощного сопровождения. Технологическая последовательность.
-
Шаг 11
Описание методов термической обработки.
-
Шаг 12
Промытую капусту нашинкуйте соломкой. Поместите в посуду для тушения, добавьте воду (20-30% от объема капусты), половину нормы масла и томатную пасту. Тушите на медленном огне до полуготовности.
-
Шаг 13
Нарежьте морковь соломкой, лук — мелкими кубиками. Пассеруйте до размягчения.
-
Шаг 14
Соедините пассерованные овощи с капустой и доведите до готовности.
-
Шаг 15
За 5 минут до готовности введите соль, муку и сахар. Тщательно перемешайте и продолжите тушение.
-
Шаг 16
Рубленые говяжьи котлеты с тушеной капустой готовы к подаче. Приятного аппетита!
