Детальный рецепт с фотографиями: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для приготовления грузинских баклажанных рулетиков с орехами.
В моем случае используются 2 некрупных баклажана.
Грецкие орехи предварительно обжарены.
Чеснок выбрал с крупными дольками.
Лимонный сок разрешается заменить небольшим количеством фруктового или винного уксуса. Альтернатива — полложки гранатового соуса Наршараб, который придаст приятную кислинку с легкой сладостью.
Общий расход соли — около чайной ложки с небольшой горкой для обработки овощей и начинки.
-
Шаг 2
Нарежьте баклажаны пластинами толщиной 0,7 см, присыпьте каждый ломтик солью. Отложите в сторону.
Лично я формирую стопку, слегка подсаливая каждый слой. Оставляю на 20 минут — соль вытянет из овощей лишнюю жидкость.
-
Шаг 3
Измельчите грецкие орехи до мелкой фракции с помощью мясорубки с мелкой решеткой.
-
Шаг 4
Мелко нарежьте кинзу, пропустите чеснок через пресс (так он равномернее распределится). Несколько веточек зелени отложите для декора.
-
Шаг 5
Смешайте молотые орехи с зеленью, чесноком, хмели-сунели, молотым кориандром, щепоткой соли и перца, лимонным соком. Влейте 50 мл воды для связки массы.
-
Шаг 6
Тщательно перемешайте начинку до однородности — вода предотвратит рассыпание.
Попробуйте смесь и при необходимости добавьте специй.
-
Шаг 7
Вернитесь к баклажанам: слейте выделившийся сок, затем промокните каждый ломтик кухонным полотенцем.
-
Шаг 8
Обжарьте ломтики на растительном масле с обеих сторон до золотистого оттенка.
Для ускорения процесса использую две сковороды на сильном огне (7-8 из 9). При необходимости добавляю масло.
-
Шаг 9
Выкладывайте обжаренные пластины на бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.
-
Шаг 10
Выложите на край баклажана чайную ложку начинки с горкой и сверните рулетом.
Другой вариант — распределить начинку по всей поверхности ломтика перед скручиванием для спирального эффекта.
-
Шаг 11
Повторите процесс со всеми подготовленными ломтиками.
-
Шаг 12
Перед подачей украсьте рулетики зернами граната (выбирайте сорта с мягкими косточками) и листиками кинзы.
Приятного аппетита!
📌 Если вам понравились эти рулетики, посмотрите нашу коллекцию рецептов с различными вариантами закусочных рулетов.
