На начальном этапе готовим бульон. Разделываем птицу на порционные части…
…заливаем прохладной водой (около 2 литров) и доводим до кипения. Томим на медленном огне приблизительно 60 минут, систематически удаляя образующуюся пену.
Пока варится бульон, шинкуем репчатый лук мелкими кубиками:
…пассеруем его в растительном масле до мягкости и золотистого оттенка:
На сухую сковороду насыпаем пшеничную муку и аккуратно прогреваем:
Критерий готовности — появление лёгкого орехового аромата и едва заметное изменение цвета на кремовый. Идеально:
По завершении варки извлекаем курицу из бульона. Отделяем мякоть от костной основы и измельчаем на удобные для еды фрагменты:
Процеживаем бульон. Отливаем небольшую порцию в отдельную ёмкость и постепенно вводим зажаренную муку, активно взбивая венчиком для предотвращения образования комочков:
Получившийся густой соус:
Вливаем смесь обратно в основной бульон, добавляем пассерованный лук и чёрный перец. Доводим до кипения и провариваем 10 минут на умеренном огне. Снимаем с плиты и даём немного остыть (это ключевой момент).
Разделяем яйца, оставляя только желтки:
Интенсивно взбиваем их и тонкой струйкой вводим в тёплый (не горячий!) бульон, постоянно помешивая для равномерного распределения:
Возвращаем в кастрюлю нарезанную курицу, перемешиваем. Проверяем соль и специи, при необходимости корректируем. Рубим свежую кинзу ножом.
Блюдо готово к подаче. Каждую порцию дополняем долькой лимона (сок выдавливается непосредственно в тарелку) и щепоткой зелени.
Желаем наслаждения вкусом!
