Потрясающий домашний десерт, покоряющий мягкостью, насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. В этом простом рецепте применяются только куриные белки вместо цельных яиц. Благодаря сливочному маслу эстонский кекс сохраняет сочность, оставаясь воздушным и душистым.
Учитывайте, что размеры яиц варьируются, поэтому ориентируйтесь на вес 6 белков — около 180 граммов. Выбирайте масло с жирностью от 72% и муку высшего сорта. Не рекомендуется сокращать количество сахара — десерт получится сбалансированным, без излишней сладости.
Если алкоголь не используется в готовке, размочите изюм в горячей воде. Картофельный крахмал (1 ч.л.) допустим вместо кукурузного, а изюм берите темный и без семян. Способ приготовления домашнего разрыхлителя описан по ссылке.
Для кекса подготовьте: пшеничную муку высшего сорта, белки куриных яиц, сахар, сливочное масло, темный изюм, коньяк (или аналог), кукурузный крахмал, разрыхлитель и растительное масло для формы.
Поместите 50 г изюма в 40 мл коньяка (подойдет виски, ром или другой крепкий напиток). Выдержите 1–2 часа или, идеально, оставьте на ночь.
Приготовьте сухую смесь: просейте 160 г муки, добавьте 200 г сахара (50 г отложите для белков), 1 ст.л. кукурузного крахмала и 1 ч.л. разрыхлителя.
Тщательно перемешайте ингредиенты вилкой до однородности.
Подготовьте 6 белков (180 г) в чистой сухой посуде. Для обезжиривания протрите емкость лимонным соком и высушите.
Взбивайте белки миксером, начиная с минимальной скорости и постепенно увеличивая ее. После появления легкой пены, не останавливаясь, всыпьте 50 г сахара. Двигайте насадками плавно, как будто рисуя восьмерку, для равномерности. Процесс займет 10–15 минут.
Должна получиться устойчивая меренга — воздушная и плотная. Готовая масса не стекает при переворачивании миски.
Разделите сухую смесь на три части и аккуратно введите во взбитые белки, перемешивая лопаткой после каждой порции.
Используйте только силиконовую лопатку, миксер не применяйте.
Добавьте 100 г растопленного охлажденного сливочного масла (удобно топить в микроволновке на режиме «Разморозка») и аккуратно перемешайте.
Промокните изюм салфеткой, обваляйте в муке (⅓ ч.л.) и добавьте в тесто во избежание оседания на дно.
Быстро перемешайте тесто с изюмом.
Смажьте форму (размеры: 24×11 см сверху, 21×8 см снизу, высота 6,5 см) рафинированным маслом. Альтернатива — специальной эмульсией (рецепт по ссылке).
Распределите тесто в форме, разровняв поверхность.
Выпекайте в предварительно нагретой до 180°C духовке на средней полке 45–50 минут. В газовой духовке (нижний нагрев) без конвекции. Проверяйте готовность сухой зубочисткой.
Достаньте кекс, дайте остыть 10–15 минут, затем извлеките из формы.
Подавайте с чаем или кофе. Наслаждайтесь нежным вкусом и ароматом домашнего кекса. Приятного аппетита!
