Приготовление: Шаг 1
-
Рецепт супа-пюре из кабачков по стандарту детского сада. Технологическая карта под номером 102:
-
Шаг 2
Пошаговый процесс создания кабачкового супа-пюре согласно детсадовскому рецепту:
-
Шаг 3
Цуккини является разновидностью кабачков, поэтому их можно взаимозаменять в данном рецепте.
400 г кабачка — вес уже подготовленного к готовке овоща (без кожуры и семян).
15 г муки равны 1 столовой ложке с горкой.
20 г сливочного масла ≈ 1 столовая ложка.
4 г сахара — 1 чайная ложка.
-
Шаг 4
Обычный кабачок требует очистки от кожуры и удаления семян. Цуккини готовят целиком — их кожица тонкая, а семена почти не ощущаются.
-
Шаг 5
Потушить цуккини (кабачок) в малом количестве жидкости до мягкости. Уровень воды должен покрывать овощи примерно на треть.
В моем случае цуккини достигли готовности за 15 минут. Проверяйте вилкой — если она легко входит в мякоть, овощи готовы.
-
Шаг 6
Пока овощи тушатся, приготовьте вторую компоненту блюда — белый соус на молоке.
По нормативам муку следует подсушить в духовке, но для такого объема проще обжарить ее на сухой сковороде до легкого кремового оттенка и орехового аромата.
После прогрева пересыпьте муку в отдельную емкость для остывания.
-
Шаг 7
Соедините муку с подогретым молоком. Сначала влейте примерно 50 мл жидкости и тщательно размешайте венчиком до однородности, затем добавьте остальное молоко.
-
Шаг 8
Доведите соус до кипения на плите и проварите до загустения. Технология рекомендует 5-7 минут, но на практике достаточно 1 минуты при постоянном помешивании на слабом огне (соус легко пригорает!).
Пропустите готовую массу через сито.
-
Шаг 9
Измельчите готовые овощи с помощью блендера, погружного миксера (как в моем случае) или протрите через сито.
-
Шаг 10
Добавьте к пюре оставшийся бульон, соль, сахар и молочный соус. Снова доведите до кипения. Я кладу сливочное масло уже на этом этапе, хотя по регламенту его добавляют при подаче.
-
Шаг 11
Ароматный суп-пюре из кабачков (цуккини) в лучших традициях детсадовской кухни готов!
Приятного аппетита!
