Детальная инструкция с фотографиями: Шаг 1
-
Соберите необходимые продукты: подойдёт свежая или молодая капуста, морковь среднего размера и 6 яиц категории С0. Для сметаны оптимальна жирность 10–15%, но допускается и 20%.
Выбирайте сыр высокого качества — твёрдых или полутвёрдых сортов без растительных жиров. Такие добавки ухудшают вкус при плавлении и негативно влияют на результат.
Петрушку разрешается заменить кинзой. Укроп тоже подойдёт, но его аромат будет более выраженным. Сушеная зелень допустима, однако смеси вроде прованских трав или итальянских приправ для этого рецепта не рекомендуются.
-
Шаг 2
Нашинкуйте капусту мелкой соломкой. Для этого идеально подходит тёрка Borner со спецнасадкой «брусок 7 мм» — она позволяет получить равномерную текстуру, которая равномерно пропечётся.
-
Шаг 3
Переместите капусту в объёмную миску для смешивания. Добавьте чайную ложку соли и интенсивно разомните руками до выделения сока. У свежего овоща жидкость появляется почти сразу.
-
Шаг 4
Натрите морковь на средней или крупной тёрке.
-
Шаг 5
Превратите сыр в стружку с помощью крупной тёрки.
На этом этапе разогрейте духовку до 210–220°C в режиме верхнего и нижнего нагрева.
-
Шаг 6
Приготовьте заливку: смешайте яйца с щепоткой соли венчиком, затем введите сметану.
-
Шаг 7
Добавьте нарубленную петрушку и тщательно перемешайте смесь.
-
Шаг 8
Соедините капусту с морковью, затем влейте яично-сметанную заливку.
-
Шаг 9
Всыпьте половину сырной стружки и приправьте чёрным перцем.
-
Шаг 10
Аккуратно перемешайте массу лопаткой. Правильно приготовленная смесь будет густой и не растекающейся.
-
Шаг 11
Смажьте форму для выпекания сливочным маслом и распределите в ней капустную массу.
Примечание: силиконовую форму можно не смазывать.
Я использовала круглую ёмкость диаметром 22 см, но подойдёт и посуда размером 24–26 см.
-
Шаг 12
Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте 40–45 минут при 210–220°C.
-
Шаг 13
Через указанное время снимите фольгу. Запеканка ещё будет слегка влажной внутри, но по краям станет заметно загустение. Верните её в духовку ещё на 15–20 минут.
-
Шаг 14
Достаньте блюдо и посыпьте оставшимся сыром. К этому моменту поверхность должна покрыться светло-золотистой корочкой с запечёнными боками.
-
Шаг 15
Готовьте ещё 15 минут, снизив температуру до 180–190°C. Как только образуется золотистая корочка — вынимайте.
-
Шаг 16
Остудите запеканку 20–25 минут для удобства нарезки — так она сохранит форму. Подавайте тёплой к столу.
Приятной трапезы!
