Приготовление: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для создания капустников с мясной начинкой.
Какой фарш оптимален? Выбор определяют ваши предпочтения. Для сочности подойдёт свинина с жировой прослойкой или куриное филе с бёдер/голеней. Диетические варианты — говядина, индейка, крольчатина.
В рецепте применю куриное филе — бюджетный и доступный продукт. Фарш лучше сделать самостоятельно, но если вы доверяете магазинному ассортименту, используйте его для экономии времени.
Молодая капуста идеальна в сезон благодаря нежности, но я возьму поздний сорт из-за осеннего периода.
Зелень выбирайте на свой вкус: я отдаю предпочтение базилику (любого цвета), но подойдут укроп, петрушка, сельдерей или кинза. Свежую зелень допустимо заменить сушёной или исключить.
Для обваливания подходит пшеничная мука, овсяные хлопья или альтернативные виды панировки.
-
Шаг 2
Промойте куриное филе под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте кусками, измельчите через мясорубку или в блендере. Переложите фарш в глубокую ёмкость.
-
Шаг 3
Вымойте капусту, просушите. Удалите верхние повреждённые листья. Нашинкуйте на крупной тёрке или тонкой соломкой. Соедините с мясной основой, тщательно перемешайте.
-
Шаг 4
Очистите лук, ополосните, натрите на крупной тёрке. При избытке сока — слегка отожмите. Добавьте луковую массу к фаршу, перемешайте.
-
Шаг 5
Введите яйцо, перемешайте до однородности.
-
Шаг 6
Промойте листья базилика, промокните салфеткой. Мелко порубите, добавьте к фаршу. Всыпьте сушёные томаты, приправы, соль, перец. Сперва перемешайте ложкой, затем руками.
-
Шаг 7
Отбейте фарш 10-15 раз: поднимайте массу и с усилием бросайте в миску. Это уплотнит структуру.
Оцените консистенцию: при излишней жидкости добавьте муку или сухари. Если фарш хорошо лепится — продолжайте готовку.
-
Шаг 8
Смочите руки водой, стряхните излишки. Сформируйте котлеты весом 90-100 г (у меня получилось 6 штук). Обваляйте каждую в панировочных сухарях. Полуфабрикаты можно заморозить для дальнейшего использования.
-
Шаг 9
Разогрейте масло в сковороде. Обжаривайте заготовки 4-5 минут на умеренном огне до золотистости.
-
Шаг 10
Переверните капустники и жарьте до румяности с другой стороны.
-
Шаг 11
Переложите заготовки в форму, запекайте 10-15 минут при 180°C.
-
Шаг 12
Дайте капустникам немного остыть перед подачей.
-
Шаг 13
Блюдо готово к сервировке. Приятной трапезы!
