Очищаем рыбу от чешуи и потрохов, тщательно промываем. Голову сохраняем, предварительно удалив жабры. Хвост и плавники можно оставить — некоторые ценители любят их хрустящую текстуру.
Ключевой этап — нанесение частых поперечных насечек на коже. В отличие от рецептов с надрезами через сантиметр, наш метод эффективнее. Необходимо максимально измельчить мелкие спинные кости, обеспечив доступ горячего масла между ними. Делаем насечки с интервалом 3-4 мм по всей поверхности, доходя до хребта, но не повреждая его.
Очищенный лук нарезаем кольцами или полукругами.
Нагреваем в сковороде растительное масло до уровня половины высоты рыбы. После разогрева снижаем пламя до умеренного.
Посоленную рыбу обваливаем в муке и обжариваем по 8-10 минут с каждой стороны, поливая горячим маслом. Перекладываем готовую рыбу на тарелку.
Обжариваем лук на оставшемся масле 3 минуты при постоянном помешивании.
Разогреваем духовой шкаф до 160°С.
В форме сначала распределяем лук, сверху укладываем рыбу. Поливаем всё маслом из сковороды, равномерно покрываем сметаной, слегка присаливаем. Накрываем фольгой и отправляем в духовку на 30 минут.
За 5 минут до готовности можно снять фольгу, нанести яичный желток для румяной корочки, включив гриль.
Подавать с зеленью и лимонными дольками.
Наслаждайтесь вкусным блюдом!
