Приготовление: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для классического гаспачо.
Томаты — главный ингредиент супа, остальные овощи играют вспомогательную роль, поэтому соблюдайте пропорции. Выбирайте спелые помидоры с насыщенным ароматом и мясистой мякотью. Цвет плодов (розовый или красный) не принципиален. Перезревшие или слегка повреждённые томаты также подойдут, если сохранят сочность.
Огурцы добавят гаспачо лёгкости. Идеальны молодые плоды с хрустящей текстурой и мелкими семенами. Крупные семечки после измельчения будут ощущаться в супе.
Хлеб придаёт нужную густоту. Подойдёт черствый багет или чиабатта (2-3-дневной давности), но и свежий хлеб допустим.
Винный уксус добавит гармоничную кислинку. Хересный уксус сделает вкус более аутентичным.
Красный лук (предпочтительно ялтинский) придаст пикантность. Альтернатива — салатные сорта.
Острый перец используйте умеренно — достаточно маленького кусочка. При отсутствии свежего замените его сушёным аналогом или табаско.
-
Шаг 2
Тщательно вымойте овощи. Очистите лук и чеснок. Промойте базилик, удалите грубые стебли и повреждённые листья.
-
Шаг 3
Нарежьте хлеб кубиками, срезая корки. Они могут помешать добиться однородной текстуры, особенно при использовании маломощного блендера.
-
Шаг 4
Измельчите красный лук как можно мельче — это поможет выделить сок.
-
Шаг 5
Соедините хлебные кубики с луком, добавьте столовую ложку уксуса и перемешайте. Это позволит хлебу пропитаться, а луку — замариноваться. Накройте смесь плёнкой и охладите в холодильнике.
-
Шаг 6
Обязательно удалите кожицу с помидоров, иначе она испортит текстуру супа.
Надрежьте томаты крест-накрест, залейте кипятком на минуту, затем переложите в холодную воду на 1-2 минуты. После этого кожица легко снимется. Уберите плодоножки.
-
Шаг 7
Очистите огурцы и болгарский перец от кожицы (ножом или овощечисткой). Удалите кончики огурцов и проверьте их на горечь. У перца уберите семена и плодоножку.
Для аутентичности перец можно запечь 8-12 минут при 200°C. После остывания кожица легко снимается руками.
-
Шаг 8
Нарежьте овощи произвольными кусками. Добавьте базилик, чеснок и небольшой кусочек острого перца (буквально на кончике ножа). Подготовьте соль, оливковое масло и охлаждённую хлебно-луковую смесь.
-
Шаг 9
Измельчите ингредиенты блендером до кремовой консистенции. Приправьте по вкусу. При необходимости добавьте соль или пару капель уксуса. Положите лёд и охлаждайте минимум час — чем дольше настаивается суп, тем ярче его вкус.
-
Шаг 10
Перед подачей перемешайте суп. Если он слишком густой, разбавьте водой или дополнительным льдом. Украсьте базиликом, полейте оливковым маслом, приправьте перцем. Подавайте с сухариками.
Ароматный гаспачо с ярким вкусом свежих овощей готов. Приятного аппетита!
