Приготовление: Шаг 1
-
Первым делом займемся мясом и бульоном. Идеально подойдет говядина на косточке. Промойте мясо под холодной водой. Затем поместите его в кастрюлю, налейте около 2,5 литров холодной воды, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь.
После закипания снимите пену шумовкой. Убавьте температуру, посолите и томите мясо на медленном огне примерно 1 час до полуготовности. Время варки может увеличиться до 2 часов — это зависит от возраста животного и свежести продукта.
-
Шаг 2
Очистите луковицу и морковь (80 г), крупно нарежьте. Для усиления аромата бульона слегка подрумяньте овощи на раскаленной сковороде с 1 ч.л. масла в течение 2 минут.
Добавьте к мясу обжаренные овощи, стебель сельдерея, пучок петрушки (по вкусу), лаврушку и перец горошком.
-
Шаг 3
Поместите все ингредиенты в бульон, доведите до кипения, уменьшите нагрев и готовьте еще 30 минут до мягкости мяса. Проверьте готовность вилкой — она должна легко протыкать волокна. Извлеките мясо, процедите бульон, а овощи удалите — они отдали все полезные вещества.
-
Шаг 4
Возьмите свежую свеклу, тонко снимите кожуру и нарежьте кубиками 1×1 см. Для эстетики соблюдайте единую форму нарезки всех овощей: если начали резать кубиками, продолжайте в этом стиле.
Традиционно используется сырая свекла, но допускается применение отварной (покупной или приготовленной заранее) для экономии времени. В этом случае пропустите следующий этап.
-
Шаг 5
Обжарьте свеклу 2 минуты на сковороде с 1 ч.л. масла. Влейте 200 мл бульона или воды, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 25 минут на минимальном огне, подливая жидкость при необходимости.
Морковь нарежьте мелким кубиком (0,7 см) и пассеруйте 3 минуты. В конце тушения добавьте к свекле 1 ч.л. сахара, томатную пасту и морковь, потомите еще 5 минут.
-
Шаг 6
Используйте свежую капусту — она вкуснее и готовится быстрее. Отлейте 200 мл бульона для последующих шагов.
В основной бульон добавьте шинкованную капусту, доведите до кипения и варите 10 минут.
-
Шаг 7
На слабом огне растопите сливочное масло, всыпьте 1 ч.л. с горкой муки и интенсивно перемешайте. Тонкой струйкой влейте зарезервированный горячий бульон, постоянно помешивая до однородности. При образовании комочков — процедите через сито.
-
Шаг 8
К капусте добавьте тушеную свеклу с морковью, влейте 1 ст.л. уксуса и мучную смесь. Перемешайте, отрегулируйте густоту (добавив воды при необходимости), вкус солью, сахаром и перцем. Варите под крышкой 5-10 минут после закипания.
-
Шаг 9
По желанию добавьте измельченный чеснок (через пресс или мелко нарезанный) и рубленую петрушку. Накройте кастрюлю, выключите пламя и оставьте настояться 10 минут.
-
Шаг 10
Подавайте ароматный борщ со сметаной! Мясо добавьте порционно в тарелки или нарежьте и прокипятите в супе за 5 минут до готовности. Приятного аппетита!
