Приготовление: Шаг 1
-
Соберите компоненты для традиционного холодного свекольника с кефирной основой.
Свеклу я использую готовую варёную и очищенную — остаётся лишь натереть. Альтернатива — домашняя консервированная свёкла. Яйца требуются сваренные вкрутую.
Чтобы суп не получился слишком плотным, вводится молоко. Оно также придаёт блюду деликатную сливочную ноту. При желании можно обойтись только кефиром, увеличив его объём на 200 г (вес молока).
Лимонный сок допускается исключить при отсутствии или предпочтениях. Однако сахар советую обязательно добавить — он в сочетании с солью усилит вкусовой букет. Количество можно регулировать по своему усмотрению.
Укроп подойдёт свежий или замороженный. Сушёная зелень для этого рецепта не годится.
-
Шаг 2
Ополоснуть зелёный лук и мелко нашинковать. Укроп с мягкими стебельками также тщательно измельчить.
-
Шаг 3
Дополнительный (но рекомендуемый) этап. Посыпать нарезанный лук половиной чайной ложки соли и размять вилкой или руками. Выделившийся сок обеспечит интенсивный аромат. При ограниченном времени шаг можно пропустить.
-
Шаг 4
Натереть свёклу на тёрке. Удобно делать это сразу в кастрюле, где будет готовиться суп.
-
Шаг 5
Добавить к свёкле натёртые вымытые огурцы. При привычке снимать кожицу — очистите. Для домашних огурцов или по желанию кожицу можно оставить.
-
Шаг 6
Выложить в кастрюлю подготовленный лук и рубленый укроп.
-
Шаг 7
Очистить варёные яйца и порезать кубиками. Одно яйцо оставьте для украшения при подаче. При использовании специальной сетки (как на фото) можно нарезать сразу в ёмкость, минуя разделочную доску.
-
Шаг 8
Добавить нарезанные яйца к остальным ингредиентам.
-
Шаг 9
Влить в овощную смесь кефир, молоко и лимонный сок. Добавить сахар и примерно 1 ч.л. соли, тщательно перемешать. Количество приправ корректируйте по вкусу.
-
Шаг 10
Дать свекольнику настояться минимум 10 минут. Перед подачей снова попробовать и при необходимости добавить соль, сахар или кислинку. Консистенция должна быть достаточно густой. Хранить в холодильнике до двух дней — вкус станет насыщеннее.
Холодный свекольник на кефире готов. Украсьте ломтиками яйца при подаче. Традиционно сервируется с отварным картофелем. Наслаждайтесь трапезой!
