Приготовление: Шаг 1
-
Смотреть видео отдельно
Пошаговый рецепт лобио с фотографиями
Ключевой момент при готовке классического лобио — выбор подходящей фасоли. Идеально подходят свежие красные или пёстрые кремовые сорта нового урожая — они содержат оптимальное количество крахмала и сохраняют сочность.
Пересыпьте бобы в крупную ёмкость, залейте холодной водой. Всплывшие экземпляры проверьте вручную — внутри они могут быть полыми. Такие зёрна удалите. Оставьте фасоль набухать на 6-8 часов.
-
Шаг 2
Слейте воду, переложите бобы в кастрюлю с толстым дном и залейте свежей жидкостью покрывая на 3-4 см. Доведите до активного кипения на сильном огне. Первую воду полностью слейте и замените кипятком. Варите на умеренном пламени 50-90 минут до мягкости, периодически перемешивая.
Часть сваренных зёрен аккуратно разомните в кастрюле, сохраняя большинство бобов целыми.
-
Шаг 3
Отберите качественные ореховые ядра без признаков плесени и повреждений.
-
Шаг 4
Измельчите орехи любым удобным способом — в кухонном комбайне, мясорубке или ступкой.
-
Шаг 5
Возьмите две крупные луковицы (180-190 г) или три средние. Очистите и нарежьте некрупными кубиками — лук должен сохранять текстуру в готовом блюде.
Разогрейте сковороду с высокими бортами toeleo растительного масла. Обжарьте лук до полупрозрачности с лёгкой золотистостью на умеренном огне.
-
Шаг 6
Проведите бланшировку помидоров: вымойте, выполните крестообразные надрезы у плодоножки, опустите в кипящую воду на 10 секунд. Резко охладите в ледяной воде или под краном. Снимите кожицу ножом.
-
Шаг 7
Нарежьте очищенные томаты кубиками размером аналогично луку.
-
Шаг 8
Крупно порубите кинзу. Чеснок мелко нашинкуйте ножом — это предпочтительнее пресса для сохранения аромата.
-
Шаг 9
Добавьте к луку томаты, приправьте хмели-сунели, чёрным и умеренным количеством красного перца. Соблюдайте баланс — блюдо должно быть пикантным, но не обжигающим.
Соедините с фасолью, ореховой крошкой, зеленью и чесноком. Влейте немного фасолевого отвара, посолите.
-
Шаг 10
Тщательно перемешайте и прогревайте 3-4 минуты на слабом огне. При необходимости добавьте фасолевый бульон для нужной консистенции.
Подавайте горячим как основное блюдо или охлаждённым в качестве закуски.
