Приготовление: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для классической мясной сборной солянки.
Традиционно бульон готовят из говядины. Подойдут части на кости или чистое мясо. Я использую говяжью вырезку. Для аромата добавлю копченые свиные ребрышки.
Из копченостей возьму мясной балык и колбасу. Альтернативой могут стать ветчина, охотничьи колбаски, сардельки или вареная колбаса.
Соленые огурцы допустимо заменить маринованными — тогда блюдо будет менее кислым. При желании добавьте огуречный рассол, жидкость от оливок или каперсов.
Маслины берите без косточек или используйте зеленые оливки. Их можно вводить в конце готовки или перед подачей.Лимон обдайте кипятком и просушите. Нарежьте тонкими кружочками.
Зелень выбирайте по предпочтениям. Я беру петрушку с укропом.
-
Шаг 2
Тщательно промойте говядину. Поместите в кастрюлю объемом 2,5-3 л. Ополосните копченые ребрышки, нарежьте на порции и добавьте к мясу. Положите целую промытую луковицу со шкуркой для насыщенности бульона. Дополните содержимое лавровым листом и душистым перцем горошком.
-
Шаг 3
Влейте воду. Доведите до кипения на среднем огне. Убавьте пламя, накройте крышкой и варите 1,5-2 часа до мягкости мяса.
Готовый бульон процедите. Мясо и ребрышки охладите.
-
Шаг 4
Очистите вторую луковицу. После промывания обсушите и нарежьте тонкими четвертинками колец.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде. Обжаривайте лук 3-4 минуты при помешивании на умеренном огне.
-
Шаг 5
Соленые огурцы нашинкуйте соломкой. Добавьте к луку, перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
-
Шаг 6
Введите томатную пасту и немного бульона из кастрюли. Перемешайте и тушите 4-5 минут на слабом огне, не забывая помешивать.
-
Шаг 7
Остывшую говядину и мясо с ребрышек нарежьте соломкой или кусочками. Аналогично подготовьте балык и копченую колбасу. Соедините все ингредиенты в сковороде с огурцами и тушите около 5 минут.
-
Шаг 8
Переложите тушеные ингредиенты в бульон. Доведите до кипения и варите 9-10 минут на тихом огне.
-
Шаг 9
Добавьте маслины (целые или нарезанные) и каперсы. При необходимости посолите и поперчите. Прокипятите 4-5 минут на минимальном огне.
-
Шаг 10
Всыпьте измельченную зелень, перемешайте и выключите огонь. Дайте настояться под крышкой 10-15 минут.
-
Шаг 11
Мясная сборная солянка готова. Подавайте с лимонными дольками и сметаной. Приятного аппетита!
