Приготовление: Этап 1
-
Соберите все компоненты для классических щей из молодой капусты. Для основы предпочитаю брать говяжьи ребра с мясом или грудинку на кости.
Уверена, что помидор (или альтернативно томатная паста) — обязательный элемент рецепта. Если вы обычно дополняете бульон дополнительными овощами (корень сельдерея, петрушки) или специями — это допустимо. Подготовьте две луковицы: одну для бульона, вторую — для овощной поджарки.
Зелень укропа и петрушки используйте со стеблями: листья пойдут в суп, а стебли — в бульон.
-
Этап 2
Влейте воду в кастрюлю, положите мясо, доведите до кипения и удалите пену. Добавьте лавровый лист, целую луковицу, душистый перец, стебли зелени, соль и варите до размягчения мяса. В моем случае процесс занял около 2 часов — время зависит от качества и размера мясного куска. Контролируйте готовность по мягкости.
-
Этап 3
Тем временем займитесь другими ингредиентами. Помидор разрежьте пополам и потрите на терке — мякоть легко отделится от кожуры. Также томат можно порубить кубиками или измельчить блендером.
-
Этап 4
Приготовьте овощную заправку. Нарубите очищенные лук и морковь: лук — кубиками, морковь — натрите. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук 2 минуты, затем добавьте морковь и через 3 минуты — томатную массу. Прогрейте ещё минуту и снимите с огня.
-
Этап 5
Нарежьте очищенный картофель кубиками. Нашинкуйте капусту короткими полосками — длинные будут неудобны при еде. Для снижения калорийности картофель можно заменить кабачком или цуккини, нарезанными аналогично.
-
Этап 6
Проверьте мясо. Когда оно станет мягким, извлеките его, нарежьте порционно. Удалите из бульона луковицу, стебли зелени и лавровый лист шумовкой — останется прозрачный отвар.
-
Этап 7
Верните мясо в бульон, добавьте капусту и картофель. Варите 15 минут. Всыпьте поджарку и готовьте ещё 5 минут для объединения вкусов.
-
Этап 8
Измельчите чеснок и рубленую зелень, добавьте в щи. Через минуту выключите плиту и дайте настояться под крышкой. При необходимости сбалансируйте вкус щепоткой сахара — он усилит вкусовые оттенки.
-
Этап 9
Классические щи из свежей капусты готовы. Традиционно подаются со сметаной и черным перцем по вкусу. Приятного аппетита!
