Детальный рецепт с фотографиями: Шаг 1
-
Соберите необходимые продукты и кухонную утварь для классической шурпы. Используйте полностью размороженное мясо. Выберите объемную кастрюлю с толстым дном и стенками.
-
Шаг 2
Приступите к приготовлению бульона. Промойте мясо и залейте холодной водой. Используйте первый бульон для насыщенности вкуса. При необходимости разделите крупные куски, сохраняя их размер для сочности. Вода должна полностью покрывать мясо.
-
Шаг 3
Варите на умеренном огне без крышки.
Для прозрачности и аромата поддерживайте легкое кипение. Регулярно удаляйте пену шумовкой или ситечком.
-
Шаг 4
Время приготовления зависит от размера кусков. Для 1 кг потребовалось 2 часа. Проверяйте готовность вилкой в толстой части. Не солите на этом этапе – солить будем позже.
-
Шаг 5
После размягчения мяса извлеките его. При сильном выкипании добавьте кипяток для восстановления объема бульона.
-
Шаг 6
Процедите бульон через марлю или мелкое сито для удаления костных фрагментов и придания прозрачности.
-
Шаг 7
Перелейте бульон в чистую посуду.
-
Шаг 8
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками и замочите в холодной воде.
-
Шаг 9
Нарежьте очищенную морковь толстыми кружками (~1 см).
-
Шаг 10
Удалите семена из болгарского перца, нарежьте крупными кусочками. Для цвета используйте разноцветные перцы.
-
Шаг 11
Очистите лук и нашинкуйте полукольцами толщиной 5 мм.
-
Шаг 12
Помидоры нарежьте аналогично луку. Для удаления кожицы сделайте крестообразные надрезы и обдайте кипятком.
-
Шаг 13
Доведите бульон до слабого кипения, добавьте лук и морковь. Готовьте 5 минут.
-
Шаг 14
Добавьте перец и помидоры, продолжайте варку еще 5 минут.
-
Шаг 15
Введите картофель.
Перемешивайте осторожно, сохраняя слои овощей для лучшего вкуса.
-
Шаг 16
Нарежьте мясо крупными кусочками. Вы можете добавить его в бульон или выкладывать в тарелки перед подачей.
-
Шаг 17
Посолите, добавьте лавровый лист, перец, зиру и измельченный чеснок. Томите под крышкой 10-15 минут до готовности картофеля. Выключите огонь и дайте настояться 30 минут.
-
Шаг 18
Вымойте и мелко порубите зелень.
-
Шаг 19
Разложите мясо по тарелкам, залейте бульоном с овощами, посыпьте зеленью. Классическая шурпа готова к подаче!
