Приготовление: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для классического гуляша из свинины.
Я использовала свиную шейку. Эта часть содержит нежные жировые прослойки, быстро достигает мягкости при тушении (около 30 минут). Альтернатива — лопатка или вырезка. Окорок и корейка могут получиться суховатыми.
Овощная основа включает репчатый лук и болгарский перец. При необходимости замените перец морковью или исключите его.
Для аромата подойдут травы: майоран, орегано, тимьян. Мой выбор — свежая петрушка (укроп, на мой вкус, не подходит).
-
Шаг 2
Просушите мясо салфеткой и нарежьте кубиками 2-2,5 см. Удалите излишки жира. Специалисты не рекомендуют мыть свинину перед готовкой.
-
Шаг 3
Перец вымойте, очистите от семян и нарежьте квадратиками ~2 см. Лук измельчите среднеразмерным кубиком.
-
Шаг 4
Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень петрушки промойте, обсушите и нашинкуйте (используйте только листья).
-
Шаг 5
Разогрейте сковороду с 2 ст.л. масла. Обжарьте свинину на сильном огне до золотистой корочки. При перемешивании посолите и поперчите.
-
Шаг 6
Добавьте к мясу перец, лук и чеснок. Готовьте 3-4 минуты, постоянно помешивая.
-
Шаг 7
Введите томатную пасту и обжаривайте еще 1-2 минуты.
-
Шаг 8
Влейте 150 мл воды (50 мл отложите). После закипания приправьте, убавьте огонь и тушите под крышкой до мягкости мяса (я готовила 25 минут).
-
Шаг 9
Смешайте 1 ст.л. муки с 50 мл воды до однородности (без комочков).
-
Шаг 10
Влейте мучную смесь в сковороду, проварите 2-3 минуты на малом огне до загустения соуса.
-
Шаг 11
Посыпьте блюдо петрушкой и снимите с огня.
-
Шаг 12
Классический гуляш готов! Подавайте с картофелем, крупами, макаронами — густой соус отлично сочетается с любым гарниром. Приятного аппетита!
