Этап 1: Подготовка
-
Соберите компоненты для классического томатного супа-пюре.
Вкусовые качества блюда определяются качеством томатов. Выбирайте полностью созревшие, ароматные плоды, предпочтительно домашние или сезонные. Для регулировки густоты пюре потребуется бульон — овощной или мясной. В данном рецепте используется мясной бульон, обогащённый ароматными корнеплодами: луком, морковью, корнями сельдерея или петрушки.
Для бульонной основы подойдёт курятина, индейка, свинина или говядина. Здесь используется диетический вариант — бульон из куриной грудки. В кастрюлю добавляется свежая зелень с черешками. Вместо бульона допустима обычная вода.
В летний период заменяйте сушёный базилик свежим, особенно рекомендуются сорта с цитрусовым ароматом. Для обжаривания оптимально применять оливковое масло.
-
Этап 2
Подготовьте бульонные компоненты. Промойте куриное филе, удалите жировые прослойки. Луковицу (с кожурой) вымойте, срежьте кончики. Очищенную морковь разделите на две части. Добавьте в кастрюлю стебель сельдерея, пучки зелени, лавр и немного соли.
-
Этап 3
Залейте продукты литром воды. После закипания снимите образующуюся пену, убавьте пламя и варите 30-40 минут до готовности филе.
-
Этап 4
Обдайте томаты кипятком. Предварительно сделайте крестообразные насечки на плодах, затем опустите их в кипящую воду на 40-60 секунд. После этого переместите в ёмкость с ледяной водой на 8-10 минут для облегчения очистки.
-
Этап 5
Снимите кожицу с помидоров, удалите плодоножки и разделите мякоть на четыре сегмента.
-
Этап 6
Выложите томаты на фольгированный противень. Приправьте солью и сушёным базиликом (часть специй оставьте). Запекайте при 200°C 10-15 минут до размягчения.
-
Этап 7
Процедите бульон. Овощи можно утилизировать. Мясное филе подойдёт для добавления в суп или других блюд.
-
Этап 8
Нагрейте оливковое масло в толстостенной ёмкости. Оставшуюся луковицу нашинкуйте полукольцами, обжаривайте на слабом огне 3-4 минуты с помешиванием.
-
Этап 9
Добавьте к луку нарезанный кольцами чеснок. Пассеруйте ещё 60 секунд. Интенсивность чесночного вкуса регулируйте по предпочтениям.
-
Этап 10
Соедините запечённые томаты с луково-чесночной смесью. Прогревайте на минимальном огне 10 минут после закипания.
-
Этап 11
Приправьте оставшимся базиликом, чёрным перцем, солью. Для нейтрализации кислинки добавьте сахар. Томите под крышкой 10 минут.
-
Этап 12
Измельчите массу блендером до получения гладкой структуры.
-
Этап 13
Разведите пюре бульоном до нужной консистенции (в данном рецепте хватило 100 мл). Проверьте вкус, доведите до кипения и сразу снимите с плиты.
-
Этап 14
Суп подаётся как подогретым, так и охлаждённым. Дополните его сухариками, сметаной, зелёью или тёртым пармезаном.
-
Этап 15
Классический томатный крем-суп готов к подаче. Наслаждайтесь!
