Нарежьте мясо некрупными кубиками, залейте 2,5 литрами холодной воды и поставьте на плиту. После закипания добавьте лавровый лист, перец горошком, удалите пену и варите на медленном огне около полутора часов.
Несколько слов о выборе мяса. В последнее время мы готовим супы с полуфабрикатом «Говядина для холодца», который продается в обычных магазинах. Это отличное решение, так как мясо хорошо разваривается, содержит жировые прослойки и даёт насыщенный бульон. Дополнительный плюс — цена ниже обычной говядины. Обязательно попробуйте!
Пока готовится бульон, подготовьте овощи: нашинкуйте лук, картофель и капусту, натрите морковь и свеклу. Получается целый овощной марафон:
Готовый бульон процедите, мясо извлеките и мелко нарежьте:
Смешайте лук, свеклу и морковь с томатной пастой…
…обжарьте смесь на сковороде 5-7 минут:
Верните мясо в процеженный бульон, посолите, добавьте капусту. Через 15 минут заложите картофель и варите ещё четверть часа:
Тушите овощную зажарку под крышкой на слабом огне 15-20 минут:
Пока кипит основа, подготовьте чесночную заправку. Мелко порубите сало и раздавите чеснок:
Растолките ингредиенты в ступке до пастообразного состояния:
Деревянная ступка после этого потребует тщательной очистки — аромат чеснока и сала может сохраняться длительное время.
Готовая заправка выглядит так:
Добавьте сахар в тушёные овощи, перемешайте и готовьте ещё 5 минут.
Соедините все компоненты: в кастрюлю с бульоном добавьте овощную зажарку и чесночную заправку. Готовьте всё вместе 15 минут.
Выключите огонь и дайте блюду настояться. Накройте стол, позовите домашних — аппетитного обеда!
