Котлеты как в садике — подлинный рецепт

В детских садах для котлет разрешена исключительно говядина. Иногда используют куриное мясо, в редких случаях — нежирную свинину. Баранина и жирные сорта свинины не допускаются. В последнее время среди родителей распространяется мнение педиатров, что говядина — не оптимальный выбор для детского питания.

Постная свинина считается более подходящей: аминокислотный состав её белка схож с человеческим, что снижает риск аллергии. Несмотря на это, официальные рекомендации по детскому меню продолжают отдавать предпочтение говядине.

Обработанную говяжью мякоть трижды измельчают в мясорубке. Первый раз перекручивают чистое мясо. Во второй — добавляют лук. В третий — кладут хлеб, предварительно замоченный в молоке. Фарш подсаливают, тщательно вымешивают и разделяют на небольшие шарики.

Полученную массу разделяют на порции для контроля веса. По нормам в садах воспитанники старшего возраста получают котлету весом 70 г после готовки. Учитывая ужарку говядины в 30%, исходный вес заготовки составляет 100 г. Для младших групп порции уменьшают.

Из фарша формируют овальные приплюснутые заготовки с заострённым краем. Каждую котлету панируют в сухарной крошке.

Противень прогревают до 150-160°C. Смазывают маслом, дно покрывают измельчёнными морковью и луком.

Запанированные заготовки плотно размещают на противне.

Духовку нагревают до 180-200°C. Запекают котлеты 15 минут.

Жарка котлет в детсадах полностью запрещена. При массовом приготовлении долгая термообработка масла приводит к образованию канцерогенов. Поэтому котлеты тушат — отсюда их характерная сочность. Для тушения готовят специальный бульон из мясных обрезков, лука и моркови.

Образовавшуюся корочку заливают бульоном полностью и тушат около часа до готовности.

Перед подачей проверяют конечный вес каждой порции.

Готовые котлеты разносят по группам. В авторском саду их сочетают с гречневой кашей, картофельным пюре и отварной свёклой. Помощница повара Нина придавала свёкле форму домиков, машинок и цветов с помощью формочек для печенья. Дети с интересом сравнивали фигурки, но сочные котлеты исчезали с тарелок в первую очередь.