Приготовление: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для томатного нутового супа-пюре.
Вкусовые качества блюда определяются спелостью томатов и грамотным выбором приправ. Идеально подойдут мясистые, сладкие помидоры без дефектов. При отсутствии свежих допустимо использовать консервированные в собственном соку.
Лук-порей придаст особый аромат, но при необходимости замените его репчатым луком.
Нут приобретайте в проверенных местах — от супермаркетов до рынков.
Специи выбирайте индивидуально. В данном рецепте применяются паприка для насыщенного цвета и кориандр для пикантности.
-
Шаг 2
Тщательно промойте нут, несколько раз сменив воду. Переложите в емкость, залейте холодной водой и оставьте на 10-12 часов для набухания. В жарком помещении держите замоченный нут в холодильнике, заменяя воду дважды за этот период.
При ограниченном времени: прокипятите нут 5 минут, затем выключите плиту и оставьте под крышкой на 60 минут.
-
Шаг 3
Промойте разбухший нут под проточной водой. Поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите на умеренном огне приблизительно 60 минут до размягчения, снимая образующуюся пену. Для ускорения процесса используйте скороварку или мультиварку согласно инструкции.
Соль на этом этапе не добавляется.
-
Шаг 4
Откиньте готовый нут на дуршлаг, сохраняя отвар для последующих шагов.
-
Шаг 5
Подготовьте лук-порей: промойте, просушите и нарежьте кольцами, используя как белую, так и зеленую части. Разогрейте масло в толстостенной кастрюле, обжарьте лук 2-3 минуты при постоянном помешивании.
-
Шаг 6
Сельдерей промойте, обсушите и нарежьте. Добавьте к луку, готовьте 1-2 минуты при регулярном перемешивании.
-
Шаг 7
Надрежьте помидоры крестообразно, опустите в кипяток на 50-60 секунд, затем сразу переместите в ледяную воду на 4-5 минут для легкого снятия кожицы.
-
Шаг 8
Очистите томаты от кожуры, удалите плодоножки и измельчите. Добавьте к овощам, перемешайте и доведите до кипения. Тушите 5-6 минут под крышкой на слабом огне.
-
Шаг 9
Добавьте соль, перец, паприку и кориандр. Продолжайте тушить 5-6 минут до полного размягчения овощной массы, периодически помешивая.
-
Шаг 10
Введите в овощную смесь отваренный нут, тщательно перемешайте.
-
Шаг 11
Влейте 200-250 мл нутового отвара, отрегулируйте специи по вкусу. Проварите 3-4 минуты на медленном огне при постоянном помешивании.
-
Шаг 12
Измельчите массу блендером до кремообразного состояния. При необходимости разбавьте отваром до нужной консистенции. В данном рецепте предпочтение отдано густой текстуре.
-
Шаг 13
Подавайте суп-пюре теплым. Дополните сметаной, свежей зеленью или сухариками. Приятного аппетита!
