Традиционный тертый пирог для духовки — простой и аппетитный десерт для домашнего чаепития. В этом рецепте мы используем начинку из фейхоа, сахара и крахмала.
Для теста возьмем пшеничную муку (лучше высшего сорта) и куриные яйца (категории С1 или весом около 50 г). Отмечу, что сливочное масло с жирностью 72,5% (например, «Крестьянское») отлично заменяет традиционное 82% — в песочном тесте и других видах выпечки разницы нет. Главное — выбирать продукт без добавок, только из сливок. Маргарин в моих рецептах не используется принципиально.
Фейхоа — сезонная ягода с сочной мякотью и ярким ароматом, напоминающим смесь ананаса, земляники и киви. В Беларуси ее продают с поздней осени, а после Нового года свежие плоды исчезают. Поэтому я заранее перетираю фейхоа с сахаром и храню в холодильнике. Эта заготовка идеально подходит для замены свежих ягод в тертом пироге.
Выпечка с фейхоа — необычное и запоминающееся сочетание. Любителям классики предлагаю варианты с привычными начинками:
- тертый пирог с творожно-варенычной прослойкой;
- измельченный пирог с творогом и изюмом;
- рассыпчатый пирог с ревенем и сметаной;
- тертый пирог с клубничной начинкой;
- песочный пирог с тыквой;
- измельченный пирог с яблоками;
- насыпной пирог с творогом и клубникой;
- рассыпчатый пирог с яблочной начинкой;
- песочный пирог со свежей клубникой и меренгой;
- десерт из шоколадного теста с облепихой и безе;
- песочный пирог с ягодами под сметанной заливкой.
Подготовим ингредиенты для рассыпчатого пирога: пшеничную муку, фейхоа, сахар, сливочное масло, яйца, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль.
Замесим песочное тесто. В чашу кухонного комбайна (или в миску для ручного замеса) добавим 100 г размягченного сливочного масла, 150 г сахара и 2 яйца.
Взобьем смесь до однородной кремообразной консистенции.
В отдельной емкости соединим 350 г просеянной муки, 1 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли. Совет: домашний разрыхлитель экономичнее магазинного.
Сухие ингредиенты добавим к жидкой основе.
Быстро вымесим эластичное тесто, которое почти не липнет к рукам. При необходимости добавьте муку (если влажно) или воду/молоко (если сухо).
Разделим тесто на две неравные части: основу (большую) и верхний слой (меньшую).
Сформируем пласты, завернем в пленку и отправим в морозилку до затвердевания (30-40 минут при быстрой заморозке или 2-3 часа в обычном режиме). Примечание: тесто может храниться в морозилке несколько месяцев.
Приготовим начинку: 300 г вымытых и обсушенных ягод фейхоа нарежем, добавим 2 ст.л. сахара и 1 ст.л. кукурузного крахмала (или 1 ч.л. картофельного).
Измельчим массу блендером до однородности (альтернатива — мелко нарезать ягоды).
Достанем замороженное тесто. Большую часть натрём на крупной терке в форму (я использую керамическую круглую 23 см), распределив по дну и бортикам.
Выложим и разровняем ягодную начинку.
Натрём сверху оставшееся тесто, держа его на весу для предотвращения слипания.
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 50-55 минут (верхний+нижний нагрев без конвекции) до золотистой корочки.
Дадим пирогу полностью остыть перед нарезкой. Хрустящая песочная основа и ароматная начинка порадуют вкусом. Леночка, благодарю за идею! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
