Приготовление: Этап 1
-
Я использую домашние сухари из перемолотых подсушенных остатков батона.
Фарш необходимо обезжирить — оптимально самостоятельно перекрутить куриное филе, предварительно промыв и просушив мясо бумажными полотенцами.
Для фарша берём мелкое яйцо (≈50 г), а для панировки — крупное.
-
Этап 2
Добавить в фарш мелкое яйцо, соль, перец, давленый чеснок. Тщательно вымесить массу.
Для нужной клейкости интенсивно перемешивайте 5-7 минут, затем отбивайте: собирайте фарш в ладони и с силой бросайте обратно в миску. Это повысит плотность и однородность смеси.
При наличии времени накройте фарш и охладите 30-60 минут.
-
Этап 3
Разделить фарш на 5 равных частей, взвешивая первую порцию для точности. Аналогично подготовить 5 масляных кусочков по 15 г.
Смачивая руки, сформируйте овальную лепёшку и поместите в центр кусочек масла.
-
Этап 4
Плотно заверните начинку, придавая изделию классическую продолговатую форму котлеты.
-
Этап 5
Взбейте крупное яйцо для льезона. Обмакните каждую котлету в яичную смесь, затем равномерно обваляйте в сухарях.
Для усиленной панировки повторите процедуру, удвоив расход ингредиентов.
Совет: используйте сухие руки при панировке, чтобы сухари не прилипали.
-
Этап 6
Обжаривайте во фритюрнице или глубокой кастрюле с разогретым растительным маслом.
Используя компактную ёмкость (≈500 мл масла), обжаривайте по 2 котлеты до золотистой корочки — процесс занимает 3-4 минуты.
-
Этап 7
Переложите котлеты в форму и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке 10-15 минут.
Этого достаточно для полного приготовления, учитывая небольшие размеры изделий и быстроту готовки куриного филе.
-
Этап 8
Куриные котлеты с масляной сердцевиной готовы к подаче.
Наслаждайтесь результатом!
