Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовка продуктов: куриное филе следует предварительно разморозить в холодильнике, затем дать полежать при комнатной температуре. Убедитесь, что в мясе не осталось кристаллов льда — они помешают качественно отбить курицу. Грудку можно заменить филе бедра или мясом индейки.
Для панировки подходят любые сухари: я беру крошку от домашнего белого хлеба. Ржаные сухари тоже подойдут.
Мука для кляра допускается разная: цельнозерновая, ржаная, нутовая, кукурузная или рисовая. При использовании готовой приправы обратите внимание на наличие соли в её составе, чтобы не переборщить. В моем варианте специи без соли, поэтому я солю отдельно.
-
Шаг 2
Разрежьте филе на две части. Если куски крупные и толстые, дополнительно разделите их вдоль. В моем случае грудки небольшие (11-12 см), поэтому делю только верхнюю часть.
Рекомендация: маленькие кусочки готовьте отдельно.
-
Шаг 3
Отбейте каждый кусок с двух сторон через пищевую пленку или плотный пакет — это защитит мясо от разрывов и брызг.
Внимание: тонкие части филе не требуют сильных ударов — они и так нежные.
-
Шаг 4
Посыпьте курицу солью, перцем и 1-2 щепотками приправы «Для курицы». Так как в моей приправе нет соли, я добавляю её самостоятельно.
-
Шаг 5
Взбейте яйца вилкой или венчиком, перелейте в удобную емкость. Поставьте сковороду с маслом на сильный огонь. Наливайте столько масла, чтобы оно покрывало отбивные наполовину длины.
-
Шаг 6
Обваляйте каждый кусочек в муке, чтобы поверхность была равномерно покрыта.
-
Шаг 7
Быстро окуните филе в яичную смесь с обеих сторон — не задерживайте, чтобы мясо не пропиталось лишней влагой.
-
Шаг 8
Сразу обваляйте курицу в сухарях. Выложите запанированные куски на доску или пергаментную бумагу.
-
Шаг 9
Обжарьте отбивные в раскаленном масле на средне-сильном огне (режим 4/6 для электроплиты) по 3-4 минуты до золотистости.
Секрет: никогда не накрывайте крышкой, чтобы сохранить хрустящую корочку.
-
Шаг 10
Переверните и жарьте еще 3 минуты до румяности. Для курицы этого времени достаточно.
-
Шаг 11
Выложите отбивные на бумажные полотенца на 3-4 минуты. Остальные партии жарьте аналогично.
Примечание: если готовите больше двух порций, доливайте масло и удаляйте шумовкой пригоревшие крошки.
-
Шаг 12
Подавайте блюдо горячим, чтобы сохранить сочность и хруст. Приятного аппетита!
