21
Ключевая рекомендация: выбирайте не отдельные ножки, а целые окорочка с бедром. Почему? Главная причина — достаточное количество кожи. Мы частично используем ее с бедра, чтобы потом легко завернуть фаршированные ножки. Оставшиеся бедрышки можно запечь отдельно, сварить бульон или добавить в суп — они точно пригодятся. Если купили только ножки и кожа на них достаточна, после фарширования закрепите ее сверху зубочисткой, которую уберите перед подачей. Но обычно кожи на ножках не хватает, поэтому я всегда беру окорочка.Итак, приступим. Предположим, вы последовали совету и взяли окорочка. Начнем с них. Аккуратно надрежьте кожу по кругу чуть выше соединения ножки с бедром.
Осторожно снимите кожу. Если где-то она прилипает из-за пленок — аккуратно подрежьте ножом. Обычно кожа снимается легко, без разрывов. Отложите ее вниз вывернутой стороной наружу.
Отделите бедрышко, если оно есть.
Теперь удалите кость. Сделайте продольный разрез вдоль нее.
Острым ножом отделите мясо от кости, начиная с верхнего хряща (проводите лезвием по кругу).
Если нет кухонных ножниц (как у меня), аккуратно надрубите кость в зоне хряща, оставив его на месте. Старайтесь не повредить кожу.Очистите и измельчите чеснок (через пресс или ножом). Пропорция: один зубчик на ножку. Если не любите чеснок, замените жареным луком, хотя аромат будет слабее — но это мнение чесночного фаната.Теперь перед вами основа для творчества. Я не стану перемалывать мясо — нам нравится цельная начинка внутри. Посолите, поперчите ножки, натрите чесноком и оставьте мариноваться, пока готовим начинку.
Предлагаю простую овощную начинку для сочности. Возьмите половинку красного болгарского перца, удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Зеленый перец не рекомендую, а желтый или оранжевый подойдут. У помидора удалите семена с соком и также нарежьте кубиками. Мелко порубите зеленый лук и петрушку. Перемешайте овощи, слегка посолите и поперчите. Равномерно распределите начинку по мясу.
Аккуратно сверните мясо в рулет и заверните в оставленную кожу.
Если осталась лишняя кожа — просто заверните ее внутрь. Дополнительно фиксировать не нужно.
Приготовим панировку. Натрите сыр на мелкой терке, смешайте с панировочными сухарями и кукурузной крупой. Если крупы нет, увеличьте количество сухарей или используйте манку.Взбейте яйцо с молоком вилкой.Обваляйте ножку в муке, затем окуните в яичную смесь и обваляйте в сырно-сухарной панировке.
Застелите противень бумагой для выпечки, смазанной маслом. Фольгу не используйте — панировка прилипнет. Я дополнительно фаршировала бедрышки, удалив кости и повторив все шаги.
Запекайте в духовке при 180°C около 40 минут. Время зависит от размера ножек и особенностей духовки. Если начинаете с холодной духовки, добавьте 5-10 минут.Подавайте с любым гарниром: запеченным картофелем, рисом или салатом. Хрустящая корочка и сочное мясо — беспроигрышное сочетание!Приятного аппетита!
