Пошаговый мастер-класс с иллюстрациями: Шаг 1
-
Заблаговременно достаньте продукты: разморозьте мясной фарш или куриное филе, позвольте замороженному шпинату немного оттаять. В данном варианте используется куриный фарш – он менее жирный, что помогает сохранить форму блюда. Сорт грибов можно выбрать любой.
Рекомендация: при использовании свежего шпината возьмите втрое больше сырья – при термической обработке он сильно уваривается. Недостаточное количество зелени сделает начинку менее выразительной.
Белый лук или порей станут удачной альтернативой репчатому – последний придаст особый вкусовой акцент. Я применяю аргентинский чеддер без красителей – он придает начинке натуральный желтый оттенок. Подберите любой твердый сыр по предпочтениям.
Для обжарки луково-грибной смеси используйте сливочное масло 72.5% жирности. Масло 83% допустимо, но экономически нецелесообразно. Хлебная крошка обязательна – замена хлебом нежелательна. Специальную приправу можно исключить или заменить хмели-сунели.
-
Шаг 2
Нашинкуйте луковицу кубиками среднего размера или четверть-кольцами. Для данного блюда форма нарезки не принципиальна.
Немедленно разогрейте сковородку с растительным и сливочным маслом на максимальном огне.
-
Шаг 3
Нарежьте грибы произвольными ломтиками: например, половинками или пластинками толщиной 0,3-0,6 мм.
-
Шаг 4
Обжарьте лук в раскаленном масле на сильном пламени до нежно-золотистого цвета примерно 5 минут.
-
Шаг 5
Добавьте пропущенный через пресс чеснок и подготовленные грибы. Перемешайте и жарьте без крышки до полного выпаривания жидкости – процесс займет около 7 минут.
-
Шаг 6
Введите замороженный шпинат без предварительного полного размораживания.
Продолжайте готовить при температуре чуть выше средней (режим 4/6 на электроплите) до размягчения зелени.
-
Шаг 7
Выпарите выделившуюся из шпината влагу в течение 5-8 минут. Остудите готовую начинку, при необходимости переложив в отдельную емкость.
Лайфхак: перед добавлением разделите замороженный пласт шпината на небольшие фрагменты или нарежьте слегка оттаявшую массу квадратиками.
-
Шаг 8
В глубокой посуде смешайте куриный фарш, панировочные сухари, соль, специи «Для курицы» и яйцо.
-
Шаг 9
Интенсивно перемешайте массу, затем «отбейте» ее, подбрасывая комок фарша в миску. Этот прием обеспечивает необходимую плотность текстуры.
-
Шаг 10
Натрите сыр на терке с отверстиями среднего или крупного размера.
-
Шаг 11
Расстелите фольгу размером не менее 50х40 см для удобства скручивания. Слегка смочите внутреннюю поверхность водой. Распределите фарш равномерным слоем около 1 см толщиной, формируя прямоугольник.
Ключевой момент: стремитесь к одинаковой толщине пласта по всей площади.
-
Шаг 12
Равномерно распределите начинку с сыром, отступив 2-3 см от дальнего края для предотвращения вытекания при скручивании.
Разогрейте духовой шкаф до 190-210°С (режим подбирайте индивидуально).
-
Шаг 13
Сформируйте рулет, аккуратно поднимая край фольги и периодически уплотняя руками.
-
Шаг 14
Расположите рулет швом вниз, плотно заверните концы фольги конвертом. Запекайте 40 минут при указанной температуре.
Дополнительный вариант: для подрумянивания увеличьте температуру до 220-230°С на верхнем уровне духовки или включите гриль на 10 минут, сделав надрез на фольге.
-
Шаг 15
Полностью охладите готовое блюдо, затем освободите от фольги и переложите на сервировочную доску.
Важно: при остывании шпинат оптимально раскрывает свой вкус, гармонично сочетаясь с грибной составляющей.
-
Шаг 16
Нарежьте рулет порционными ломтиками. Подавайте на салатных листьях, украсив зеленью по желанию. Приятной дегустации!
