Пошаговый мастер-класс с фото: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для приготовления домашнего лечо. Качество овощей напрямую влияет на вкус и аромат готовой консервации.
Отдавайте предпочтение перцам насыщенных оттенков: красным, жёлтым или оранжевым. Они обладают выраженной сладостью и пикантностью. Зелёные экземпляры менее ароматны.
Идеальный выбор — крупные плоды с мясистыми стенками, ровной глянцевой кожицей без дефектов. Избегайте сморщенных, вялых или подмороженных овощей. Размер имеет значение: мелкие экземпляры содержат мало мякоти, а гигантские могут оказаться излишне водянистыми.
Оптимальное время для заготовок — летне-осенний сезон, когда овощи достигают естественной спелости в открытом грунте.
Для соуса подойдут мясистые сорта томатов типа «сливки» или «черри» с минимумом семян. Обычные помидоры должны быть спелыми и крепкими, равномерно окрашенными без зелёных участков. Плоды с повреждениями или признаками порчи не годятся — они снижают срок хранения заготовок.
-
Шаг 2
Подготовьте ёмкости для консервации. Лучше всего подходят пол-литровые банки с жестяными крышками.
Ёмкости моют с моющим средством, тщательно ополаскивают. Крышки кипятят 10 минут. Банки обрабатывают паром над кастрюлей 10-15 минут. Чистую тару выкладывают на проглаженное полотенце. Соблюдение стерильности — залог долгого хранения без вздутия крышек.
-
Шаг 3
Проведите ревизию томатов, отбраковывая помятые, переспевшие или недозрелые плоды. Каждый помидор моют под проточной водой, аккуратно очищая щёткой от загрязнений. Эта процедура удаляет остатки пестицидов и пыль.
-
Шаг 4
Томаты нарезают дольками среднего размера для удобного измельчения. Жёсткие участки возле плодоножки удаляют ножом.
Горький перец очищают от хвостиков. Для сохранения характерной остроты оставляют семена. Регулируйте количество перца по вкусу — 1 стручок на 1,5 кг помидоров даёт умеренную жгучесть.
-
Шаг 5
Подготовленные овощи загружают в чашу блендера равномерными слоями. При использовании мясорубки массу рекомендуется прокрутить дважды. Измельчают до гладкой консистенции без комочков. На этом этапе можно скорректировать остроту, добавив перец по вкусу.
-
Шаг 6
Овощное пюре переливают в казан с толстым дном или объёмную кастрюлю.
-
Шаг 7
В массу добавляют растительный жир, соль и сахарный песок. При постоянном помешивании доводят до кипения. Масло обеспечивает равномерное распределение вкусов, соль усиливает сладость томатов, а сахар балансирует кислинку.
-
Шаг 8
Томатную базу томят на слабом огне 20 минут с периодическим помешиванием. Медленное уваривание позволяет достичь оптимальной густоты без потери аромата.
-
Шаг 9
Болгарские перцы моют, удаляют семенные коробки и белые перегородки. Нарезают мякоть средними ломтиками, которые сохранят форму при термической обработке.
-
Шаг 10
Перцевые ломтики выкладывают в кипящий соус. Аккуратно перемешивают ингредиенты деревянной лопаткой, снова доводят до активного кипения.
-
Шаг 11
Уменьшают нагрев до минимума. Варят лечо полчаса при лёгком кипении, не допуская приставания массы ко дну посуды.
-
Шаг 12
Вводят молотую перцовую смесь и столовый уксус. После двухминутного кипения проводят финальную дегустацию, при необходимости добавляя специи. Уксусная кислота выступает консервантом и улучшает вкусовой баланс.
-
Шаг 13
Обдатые кипятком банки наполняют горячей закуской, оставляя 10 мм свободного пространства под крышкой.
-
Шаг 14
Ёмкости герметично закатывают. Перевёрнутые банки утепляют шерстяным покрывалом для постепенного охлаждения (12-24 часа). Медленное остывание обеспечивает вакуумную укупорку.
-
Шаг 15
Традиционное лечо готово! Приятных кулинарных воспоминаний!
📌 Исследуйте нашу коллекцию рецептов: классические вариации, с бобовыми, корнеплодами и другими дополнениями. Каждый рецепт сопровождают чек-лист и подробные фотоинструкции.
