Приготовим воздушный шоколадный бисквит в домашних условиях! Рецепт гарантирует высокий, нежный и вкусный результат. Эта выпечка станет идеальной основой для торта или самостоятельным десертом к чаепитию.
В отличие от классического метода, мы будем взбивать цельные яйца с сахаром. Ключевой момент — тщательное и продолжительное взбивание до образования устойчивой воздушной массы. Для первого опыта рекомендую добавить 1 ч.л. разрыхлителя в муку для страховки.
Используйте муку высшего сорта, натуральный какао-порошок без сахара и кукурузный крахмал. Яйца выбирайте крупные (50-55 г без скорлупы). Не корректируйте количество сахара — это может повлиять на структуру готового изделия.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты: яйца, сахар, муку, кукурузный крахмал, какао и щепотку соли.
Шаг 2
Возьмите разъёмную форму 20-22 см или кондитерское кольцо (21 см). Оберните фольгой в 2-3 слоя. На дно поместите пергамент. Стенки не смазывайте — тесто должно цепляться.
Шаг 3
Смешайте в миске 100 г муки, по 30 г крахмала и какао. Добавьте щепотку соли. Перемешайте сухие ингредиенты.
Шаг 4
Для просеивания смеси используйте сито или специальный просеиватель — это обеспечит отсутствие комочков.
Шаг 5
В глубокую ёмкость поместите 5 яиц и 150 г сахара.
Шаг 6
Взбивайте массу миксером на высоких оборотах. Для миксера мощностью 800 Вт потребуется около 15 минут. Готовность определяется по устойчивому следу от венчика, который держится 10 секунд.
Шаг 7
Введите сухую смесь в яичную массу порциями (2-3 раза) через сито.
Шаг 8
Аккуратно перемешайте тесто лопаткой складывающими движениями. Особое внимание уделите дну и стенкам посуды.
Шаг 9
Готовое тесто сохранит устойчивость, но уменьшится в объёме по сравнению с первоначальной массой.
Шаг 10
Перелейте массу в форму. Правильно приготовленное тесто не растекается.
Шаг 11
Разровняйте поверхность деревянной шпажкой круговыми движениями — это удалит крупные пузырьки воздуха.
Шаг 12
Выпекайте в разогретой до 170-175°C духовке (верхний+нижний нагрев) 30-35 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна оставаться сухой.
Шаг 13
Полностью остудите бисквит перед извлечением. Снимите фольгу и пергамент, аккуратно проведите ножом вдоль стенок.
Шаг 14
Готовый бисквит весит около 504 г. Для использования в торте ему требуется отдых.
Шаг 15
Заверните десерт в пищевую плёнку и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре или в холодильнике. Это предотвратит размокание при пропитке.
Шаг 16
Бисквит можно нарезать на 3-4 коржа для многослойного торта. Отличное сочетание: шоколадные коржи, сливочный крем с рикоттой и ягодная прослойка.
Шаг 17
Приятного аппетита и успешных кулинарных экспериментов!
