Приготовление: Шаг 1
-
Соберите ингредиенты для приготовления светлого куриного бульона с яичной лапшой. Для небольшой порции идеально подойдёт куриная ножка весом 400-500 г. Этот элемент придаст навару насыщенность, а варёное мясо получится сочным. Филе в данном рецепте не рекомендуется — при отваривании оно часто становится излишне жёстким.
Выбирайте домашнюю птицу. Мясо должно иметь светлый оттенок и нейтральный аромат. Тонкая кожица свидетельствует о молодости тушки, что гарантирует нежность готового продукта.
Оптимальный выбор лапши — средне-толстая яичная, которая немного разбухает при варке. Проверяйте срок годности: продукт сохраняет качество до полугода. Свежесть напрямую влияет на вкус блюда. Ищите маркировку «ручная работа» в хлебных отделах или супермаркетах.
Используйте фильтрованную воду для бульона. Из специй возьмите лавровый лист, горошины душистого перца и соль. Не перегружайте вкус лишними добавками. Моркови добавляйте 30-50 г, чтобы сохранить прозрачность бульона.
Потребуется средняя головка белого репчатого лука (фиолетовые сорта изменят цвет). Готовьте небольшими порциями — блюдо не требует настаивания. Максимальный вкус раскрывается сразу после приготовления.
-
Шаг 2
Удалите кожу с ножки для снижения жирности бульона. Это особенно важно при готовке для детей или диетического питания. Очистите луковицу, опустите её целиком в кастрюлю вместе с водой, специями и лавровым листом.
-
Шаг 3
Поставьте кастрюлю с луком и специями на средний нагрев. Обработанную курицу промойте и отваривайте в отдельной ёмкости. После закипания слейте первую воду, смойте пену с ножки проточной водой, затем переложите в основную кастрюлю.
Использование второй посуды помогает сохранить чистоту стенок главной ёмкости — это ключевой момент для прозрачности бульона.
-
Шаг 4
Варите бульон под крышкой на умеренном огне. Проверьте готовность мяса вилкой: если волокна легко протыкаются, достаньте ножку и разделите на порции. Время варки — 20-30 минут в зависимости от тушки. Снимайте пену при образовании. Посолите по вкусу с учётом характеристик соли.
-
Шаг 5
Обработайте готовое мясо: отделите от кости и нарежьте. Подготовьте лапшу, нашинкуйте очищенную морковь тонкой соломкой. В кипящий бульон добавьте лапшу и морковь. Варите до готовности лапши, ориентируясь на время, указанное производителем.
-
Шаг 6
Извлеките луковицу из бульона, верните куриное мясо. При необходимости досолите. Свежую петрушку измельчите и добавьте в тарелки при подаче. Готовый бульон сохраняет прозрачность. Для взрослых разрешено добавить молотый чёрный перец. Приятной трапезы!
