Давайте создадим восхитительный домашний десерт — медовый бисквит со сметанным кремом. Нежные коржи с медовыми нотками идеально дополняются кремом из густой сметаны и абрикосовой прослойкой. Хрустящая ореховая крошка подчеркивает нежность и сочность угощения.
Основу для торта предлагаю приготовить в мультиварке (у меня модель Scarlett SC-411 на 700 Вт с чашей 4 л). При отсутствии прибора используйте духовку. Для получения высокого бисквита возьмите форму Ø20-22 см. Выпекайте при 180°C примерно 45-50 минут до «сухой лучинки».
Выбирайте сметану 25-30% жирности, а количество сахарной пудры регулируйте по вкусу. Джем используйте домашний (например, по этому рецепту). Абрикосы можно заменить сливовым или смородиновым джемом.
Начнем с создания душистого бисквита. Понадобятся: мука пшеничная (высший/первый сорт), яйца, мед, сахар, разрыхлитель, масло растительное для смазки. Ингредиенты должны быть теплыми.
Смешайте в кастрюльке 210 г меда (подойдет любой) с 1 ст.л. разрыхлителя (рецепт домашнего варианта здесь). Нагревайте на среднем огне при помешивании до полного растворения.
Не доводите до кипения – при появлении пены снимите с плиты. Это реакция соды из разрыхлителя с медом – естественный процесс.
Приготовьте тесто: в миске соедините 5 яиц средней величины с 180 г сахара.
Взбивайте миксером на высоких оборотах 10-15 мин. Масса должна увеличиться в объеме, а сахар полностью раствориться. Качественно взбитые яйца – залог пышности бисквита.
Введите остывшую медовую смесь. Аккуратно перемешайте лопаткой.
Просейте 280 г муки и добавьте к основной массе.
Аккуратно соедините ингредиенты лопаткой до однородности. Не используйте миксер – только ручное смешивание.
Смажьте чашу мультиварки 1 ч.л. масла. При склонности к пригоранию постелите на дно пергаментный круг.
Выложите тесто, готовьте в режиме «Выпечка» 80 мин. Время может варьироваться в зависимости от модели.
Проверьте готовность деревянной шпажкой – она должна оставаться сухой.
Извлеките бисквит с помощью паровой решетки, полностью остудите. Дайте отдохнуть 4-8 часов для удобства нарезки.
Оберните холодный бисквит пленкой, оставьте при комнатной температуре на 4 часа или ночь.
Разделите на 4 коржа. Самый темный нижний слой тонко срежьте – он пойдет на крошку. Остальную часть разрежьте на 3 равных пласта: сначала надрежьте ножом по окружности, затем разделите ниткой.
Подготовьте компоненты для крема (500 г сметаны, 100 г сахарной пудры), начинки (300 г абрикосового джема), посыпки (100 г грецких орехов).
Взбейте охлажденную сметану с сахарной пудрой 10-12 мин до увеличения объема. Используйте пудру – она растворяется лучше сахара.
Готовность крема определите по устойчивым следам от венчика.
Соберите торт: первый корж разместите на блюде.
Распределите половину джема.
Нанесите слой крема. Распределите крем так, чтобы хватило на все слои, бока и верх.
Повторите слои: 3 коржа, 2 слоя джема, 3 слоя крема. Покройте кремом бока и верх. Уберите в холодильник на 20-30 мин. для закрепления.
Для посыпки обжарьте орехи на сухой сковороде до хруста, охладите.
Измельчите орехи ножом или блендером до мелкой крошки.
Превратите нижний корж в крошку с помощью блендера или комбайна.
За 30 секунд получится равномерная мелкая крошка.
Смешайте ореховую и бисквитную крошку.
Тщательно перемешайте – посыпка готова.
Покройте торт крошкой полностью. Дополнительно пропитайте в холодильнике 30-40 мин. Вес готового десерта ≈1.7 кг.
Украсьте целыми орешками по желанию.
Десерт легко режется на аккуратные порции.
Легкие медовые коржи прекрасно сочетаются с бархатистым кремом и абрикосовой ноткой. Хрустящие орешки добавляют изысканности. Приготовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!
