Домашний рулет из безе со сливочной начинкой и ягодной прослойкой — невероятно воздушное лакомство, пленяющее своей нежностью. Подробный рецепт поможет создать эффектный десерт в духовке для ценителей меренги, взбитых сливок и ароматной клубники.
Этот десерт напоминает знаменитый торт Павлова, где удачно комбинируется хрустящая основа из безе, облачный крем и сочные ягоды. Меренговый рулет можно считать его изящной интерпретацией.
Для крема подойдут только высокожирные сливки (рецепт приготовления из молока и масла можно найти по ссылке), но я советую добавить сливочный сыр. Это сделает начинку устойчивее, а готовый десерт — идеальным для аккуратной нарезки.
Вместо клубники для домашнего рулета подойдут любые сезонные фрукты и ягоды: малина, вишня или черешня (без косточек), абрикосы, персики, черника, голубика, лесная земляника. Каждая комбинация будет по-своему прекрасна.
Шаг 1
Потребуются: яичные белки, сахар, сахарная пудра и ванильный сахар, жирные сливки, сливочный сыр, свежая клубника и немного шоколада (на выбор). Альтернативные варианты ингредиентов обсудим позднее.
Шаг 2
Приготовим основу — французскую меренгу. Подготовьте чистую сухую миску (протрите лимонным соком для обезжиривания). Влейте охлажденные белки, добавьте щепотку соли по желанию. Отмечу: хотя некоторые предпочитают белки комнатной температуры, я не заметила разницы при использовании охлажденных. Замороженные белки, предварительно размороженные в холодильнике, также подойдут.
Шаг 3
Взбивайте 120 г белка (4 шт.) начиная с низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. После образования мягких пиков медленно введите 180 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара. При использовании ручного миксера двигайте венцами, рисуя «восьмёрки» для равномерного взбития. Процесс займёт 10-15 минут.
Шаг 4
Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Выложите плотную меренгу — она должна быть глянцевой и держать форму при правильном взбитии.
Шаг 5
Сформируйте прямоугольный пласт толщиной 1,5-2 см лопаткой.
Шаг 6
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут. В газовой духовке с нижним нагревом без конвекции результат может отличаться. Готовность проверяйте по упругости: корж должен пружинить при нажатии. Готовую основу припудрите сахарной пудрой.
Шаг 7
Накройте корж вторым листом пергамента и аккуратно переверните.
Шаг 8
Удалите нижний коврик/пергамент и дайте основе полностью остыть.
Шаг 9
Приготовьте крем: смешайте 200 г сливочного сыра (Маскарпоне, Филадельфия или аналог), 150 мл сливок 32-33% и 50 г сахарной пудры. Ингредиенты должны иметь одинаковую температуру — оставьте их на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 10
Взбивайте миксером до однородности. Не переусердствуйте, чтобы крем не расслоился.
Шаг 11
Распределите крем по остывшей меренге.
Шаг 12
Разровняйте лопаткой.
Шаг 13
100 г клубники вымойте, обсушите, удалите хвостики. Нарежьте ягоды на 2-4 части и разложите поверх крема.
Шаг 14
Плотно сверните рулет.
Шаг 15
Обрежьте края для аккуратности. При желании сбрызните растопленным шоколадом (20 г). Вес готового рулета — примерно 800 г.
Шаг 16
Перед подачей охладите рулет 1 час в холодильнике. Благодарим Олесю за вдохновляющий рецепт! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь десертом!
